四川省巴中市巴州区召开集中用餐单位食品安全培训会

中国食品安全网讯（记者程伯全）为深入推进2025年食品安全宣传周活动走深走实，推动集中用餐单位风险防控，提升从业人员规范操作能力，筑牢集体用餐安全防线。近日，巴中市巴州区市场监督管理局召开集中用餐单位食品安全培训会，全区学校食堂、养老机构、单位食堂等100余家集中用餐单位负责人参加。

 会议现场  图源：巴州区市场监管局

聚焦“责任靶心”：把准《规定》核心要义，明确“谁主责、谁担责”。此次培训紧扣“尚德守法  共享食安”主题，聚焦集中用餐单位风险特点，出台《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，通过“政策解读+案例警示+互动答疑”三维模式，推动《规定》要求落地见效。培训中，监管人员重点解读了《规定》中“食品安全总监、食品安全员”配备要求以及“日管控、周排查、月调度”工作机制核心要点，明确不同类型集中用餐单位的差异化责任清单。针对学校食堂，强调“校长负责制”及陪餐制度落实，针对养老机构食堂，突出“适老化”供餐安全，特别提醒需关注老年人食材安全，针对企业食堂，明确“企业主要负责人为第一责任人”，要求定期开展员工食品安全知识培训。

突出“实操导向”：从“纸上规定”到“现场教学”，解决“不会干、干不好”。培训会议中，区市场监管局梳理了集中用餐单位易出现的食材贮存不规范、餐用具消毒不到位、从业人员健康管理疏漏等共性问题，通过“问题照片+整改标准”对比展示，让各集中用餐单位直观了解“错在哪里、如何改正”。并结合《餐饮服务食品安全操作规范》，分别对采购环节的索证索票、贮存环节的生熟分开、留样环节的规范记录作了详细解答。同时，结合夏季高温时段食品安全险，专项讲解了冷链食材验收、餐厨废弃物处置、餐饮具清洗消毒等实操要点。

强化“长效监管”：从“培训赋能”到“跟踪问效”，确保“问题准、责任实”。区市场监管局分管领导强调，集中用餐单位是食品安全第一责任人，要以此次培训为契机，切实将“责任意识”转化为“行动自觉”。要对照《规定》查漏补缺，配备食品安全管理团队，完善相关制度；严格落实风险排查，建立“问题整改清单”，实行销号管理；主动接受社会监督，公开食品安全管理制度及投诉渠道。同时，要结合宣传周后续活动，对集中用餐单位开展“回头看”检查，对未落实主体责任的单位依法查处，实现“培训—整改—监管”闭环。