浙江开展“校园三商”食品安全专项行政指导

中国食品安全报讯（记者戴正聪 王正心 连待待）随着新学期的到来，为守护师生“舌尖上的安全”，切实筑牢校园食品安全防线，近日，浙江在全省范围部署开展“校园三商”（校园食堂承包经营企业、校外供餐单位、学校食材配送企业）食品安全专项行政指导，通过靠前监管推动企业将主体责任落实到“神经末梢”，把风险隐患消除在“萌芽状态”。

行政指导会要求“校园三商”坚决摒弃侥幸心理，强化底线思维，把社会责任扛在肩上，把安全规矩立在前面，把日常管理严在经常，用良心做餐、用责任守门，让每一份“校园餐”都成为“放心餐”。

本次专项行政指导明确了六项要求：

落实主体责任，健全管理体系。严格落实《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，配齐配强食品安全总监和食品安全员，健全日常管理制度，全面执行“日管控、周排查、月调度”机制，确保责任到人、工作到岗、管理到环节，形成“层层负责、人人有责、各负其责”的责任链条。

严把源头准入，规范采购查验。严格落实进货查验和索证索票制度，从严审核供应商资质，建立合格供应商名录并动态调整。规范采购台账记录，如实登记食材名称、规格、数量、生产日期、供应商信息等内容，做到来源可查、去向可追、质量可控。严禁采购来源不明、资质不全、过期变质及法律法规禁止的食品原料，坚决阻断不合格食材进入校园渠道。

严控加工过程，严守操作规范。严格按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》加工制作食品，落实原料清洗、切配、烹饪、存储等各环节食品安全要求。强化餐用具清洗消毒，确保设施正常运行、消毒效果达标。规范食品留样，做到专人负责、足量留存、记录完整。加强环境卫生管理，严防生熟交叉污染、违规加工操作等问题，确保加工过程安全规范。

强化配送管控，保障在途安全。加强食材配送车辆管理，落实专车专用、定期清洁消毒制度，确保运输工具清洁卫生。对需要温控储存的食材，严格配备并使用冷藏、冷冻设备，落实运输过程温度监测记录。完善装卸、运输、交接全过程记录，做到闭环可追溯，确保食材在运输储存环节不污染、不变质、不混放。

狠抓隐患整改，实现闭环管理。全面开展食品安全风险自查自纠，聚焦食材验收、加工制作、清洗消毒、留样配送等关键环节，深入排查风险隐患。对发现的问题建立整改清单，明确整改时限和责任人，实行台账式管理、销号式整改。定期开展“回头看”，确保问题见底清零、不反弹、不回潮，形成“发现—整改—验收—销号”的闭环管理机制。

坚守诚信经营，主动接受监督。坚持依法经营、诚信经营、规范经营，严格遵守食品安全法律法规，不超范围经营、不违规添加、不弄虚作假。自觉接受学校、师生、家长及监管部门的监督，畅通投诉反馈渠道，及时回应关切。持续提升供餐品质和服务水平，共同维护校园食品市场秩序。

目前，浙江省市场监管局已对杭州笨笨熊餐饮有限公司、温州市润宏农业综合开发有限公司、青田县船寮镇小学教育集团等14家“校园三商”开展现场行政指导并组织应知应会测试。下一步，将联动各地市对全省“校园三商”开展全覆盖专题行政指导，推动主体责任真正落地生根、见行见效，切实守护好广大师生“舌尖上的安全”。