突发事件如何备餐，这场演练给出示范答案

（演练现场 图片来源：中国食品安全报重庆记者站）

中国食品安全网讯（李先华）“组织大家开个紧急会，商量下事发场所最近几天200多人的供餐问题。现在事件原因还没查明，慎重起见，原来的食堂暂时不能供餐，需要从外面解决送餐问题，时间紧迫，责任重大，请大家发表一下意见。”

（后勤保障组组织专人落实人员供餐问题 图片来源：中国食品安全报重庆记者站）

11月28日，重庆市特殊封闭场所食品安全突发事件应急演练在彭水自治县圆满落幕。此次演练中，面对特殊封闭场所因食品安全突发事件而停止供餐的紧急情况，应急指挥部增设的后勤保障组迅速行动，成功组织了一次高效、有序的备餐保障行动，解决了人员的用餐服务。

演练中，当事发特殊封闭场所食堂因食品安全问题被暂时关闭时，后勤保障组立即召开紧急会议，商讨如何在短时间内解决200多名人员的供餐问题。会议由县市场监管局副局长严昌平主持，县公安局、县卫健委、封闭场所及县市场监管局食品经营科等相关部门负责人参加。

在会上，各部门充分发表了意见，并提出了多种解决方案。经过综合考量，后勤保障组决定选择一家资质全面、设施设备齐全、具有大型团队供餐能力的大型餐饮单位进行配送。通过重庆市餐饮安全在线系统，县市场监管局食品经营科迅速筛选出了彭水县A酒店和B酒店两家A级餐饮单位，并分别对其进行了详细的了解和评估。

然而，A酒店因近期已有大型婚宴安排，无法承接此次供餐任务。面对这一突发情况，后勤保障组并未气馁，而是立即转向备选方案，与B酒店进行了沟通。经过协商，B酒店同意承接此次供餐任务，并承诺将全力以赴确保供餐质量和安全。

为确保供餐过程万无一失，后勤保障组还采取了多项措施。一方面，他们协调了足够的保温箱，以确保饭菜在配送过程中保持适宜的温度；另一方面，他们与县卫生健康委紧密合作，对供餐菜品进行了严格的筛选和把关，优先选择易消化的菜品，以满足患病人员的特殊需求。

此外，后勤保障组还安排了专人全程参与监督供餐过程，从食材采购、加工操作、菜品留样等各个环节严格把关。同时，他们还要求供餐单位和事发场所双留样，以备不时之需。

在后勤保障组的精心组织和各部门的紧密配合下，此次备餐保障行动取得了圆满成功，事发场所人员按时吃上了安全卫生的饭菜，有效保障了他们的基本生活需求。

此次演练不仅检验了相关部门在应对突发事件时的应急处置能力和协作配合能力，熟悉了突发事件备餐保障的流程和要求，积累了宝贵的实战经验，对保障特殊封闭场所的饮食安全提供了一次可学习、可借鉴的示范样板。