厦门“月月十五查餐厅”聚力守护“年夜饭”食品安全

中国食品安全网讯（刘启国 黄煜 赵濯琳 记者陈家华）春节将至，“年夜饭”餐厅的预订急速升温，其食品安全情况备受关注。为保障市民群众度过一个平安、愉快的春节，1月15日，在厦门市“月月十五查餐厅”专项行动中，厦门市食安办特别邀请媒体记者及第三方抽检机构，根据前期互联网线上征集结果，选出网友关注度较高的两家承接“年夜饭”的餐饮企业——厦门市源昌酒店管理有限公司与临家闽南菜，深入后厨进行督导检查。

检查现场 图片来源：厦门市市场监管局

厦门市源昌酒店管理有限公司在春节期间可根据客人需求进行定制化服务，提供不同价位的年夜饭，受到消费者欢迎。在源昌酒店管理有限公司后厨，执法人员重点检查了酒店后厨设施设备、食材进货查验、人员管理、“日管控、周排查、月调度”制度落实情况等。经检查，源昌酒店管理有限公司后厨卫生情况良好，工作人员均持有处于有效期内的健康证明，操作间、冷菜间、储存间等区域均安排专人管理并清晰公示，经营情况符合规范。然而，执法人员仍发现一些食品安全隐患：烧腊间天花板脱落、刺身间闭门器损坏。筼筜市场监管所副所长廖贤生表示：“操作间没有闭门器的情况下，需要人为反复接触门把手，这个过程存在交叉污染风险。”对于检查中发现的问题，执法人员当场要求整改。

检查现场 图片来源：厦门市市场监管局

在临家闽南菜馆，执法人员随机抽查了秋葵、猪脚两种食材的上市凭证，并检查食材储存情况。执法人员发现冰箱中冷藏储存的芋头拆包后未进行密封，且标签上未注明产品批次。同时，后厨地面存在积水，需及时清理。对检查中发现的问题，执法人员当场要求立即整改，此外，执法人员建议后厨负责人对厨具进行色标管理，更加清晰、高效地避免交叉污染。

本次检查中，第三方抽检机构对两家餐饮企业的西红柿、砂糖橘、鸡蛋、瘦肉、黄瓜、扇贝、龙胆鱼片、明虾等食材进行抽检，抽检结果均为合格。

筼筜市场监管所副所长廖贤生提醒消费者：“要在春节期间吃好团圆饭，广大消费者要选择证照齐全、环境整洁的餐厅就餐，同时提倡使用公勺公筷，适量点餐，践行‘光盘行动’，杜绝餐饮浪费。”