中国食品安全网讯（周纪亮 何正国 记者李黎）为切实做好2026年秋季学期校园食品安全工作，化解暑期停餐带来的食堂各类安全风险，8月26日，盐城市响水县市场监督管理局组织开展全县校园食堂加工过程安全管理专题培训，全县79家学校负责人、食品安全总监及食品安全管理员参加本次培训。
随着秋季开学临近，食堂设备闲置受潮、从业人员操作生疏等风险凸显。本次培训聚焦食堂加工全流程安全管理，围绕食品安全五大基本原则，系统讲解粗加工切配、烹饪、备餐供餐、食品留样、餐用具消毒等实操要点。授课人员重点解读生熟分开、烧熟煮透、色标管理等硬性操作规范，明确冷藏温度保持0-8℃、冷冻温度＜-12℃、食品留样不少于48小时等42项关键指标参数，重申中小学食堂严禁加工四季豆、野生蘑菇，禁止制售凉拌菜等高风险食品的红线要求。
培训对食品安全台账记录、“日管控、周排查、月调度”主体责任制度进行细化解读，剖析交叉污染、温度失控、人员管理不到位等常见风险隐患，同时部署开学前食堂自查工作，要求各校完成环境卫生整治、设备检修、食材排查、人员健康管理等十三项管理工作，全面消除暑期遗留安全隐患。
下一步，该县将持续压实校园食品安全主体责任，督促学校把培训内容落实到日常操作，推行5C精细化管理，织密校园食品安全防护网，保障广大师生饮食健康安全。
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