无锡市滨湖区市场监管局以“培训+实训”双引擎筑牢肉制品安全防线

中国食品安全网讯（苏群超 记者李黎）为深入推进治理制售假劣肉制品问题集中整治工作，近期，无锡市滨湖区市场监管局聚焦责任落实与能力提升，先后举办肉制品生产主体食品安全能力提升培训以及肉制品生产监管人员现场实训，旨在以“培训+实训”双引擎，为辖区肉制品专项整治工作向纵深推进注入强劲动力，切实筑牢肉制品生产安全防线。

培训先行：凝聚思想共识，压实主体责任

4月，滨湖区市场监管局举办肉制品生产主体食品安全能力提升培训，全区15家肉制品生产企业、美食工坊负责人及基层监管人员参加。培训紧扣专项整治要求，从三个层面系统推进。

坚持问题导向，加强督促提醒。结合前期第三方风险隐患排查结果，聚焦企业生产环境条件、生产过程控制、台账记录制度等重点环节，对主体责任落实再强调、再督促，推动企业将责任意识内化于心、外化于行。深化内部监督，畅通举报渠道。专题部署食品安全内部举报人制度，明确系统注册、制度建立和上墙公示等要求，着力打通企业内部监督渠道，推动风险隐患早发现、早报告、早处置，织密“人人有责、人人尽责”的监督网。强化专业指导，提升业务能力。邀请行业专家，围绕行动背景与监管要求、核心规范与法律体系、生产过程食品安全控制三大板块，深入解析肉制品风险防控要点，系统梳理企业自查和监督检查重点，为后续肉制品生产监管现场实训搭建“练兵台”。

实训跟进：深入车间一线，淬炼实战尖兵

课堂热度未减，实训战鼓已响。为推动培训成果加速转化为实战能力，滨湖区市场监管局接续发力，于6月15日在无锡孙府食品有限公司启动2026年首场食品生产监管人员现场实训，基层分局及业务股室10余名业务骨干深入车间，在生产一线淬炼过硬本领。

实训紧扣速冻肉制品生产监管核心，采取生产现场实地教学与台账资料规范性审查相结合的方式，着力破解日常监管中“技术要点把握不准、风险隐患识别不全”的痛点。在生产现场，监管人员严格对照《食品生产经营监督检查要点表》，聚焦环境条件、过程控制等关键要求，实地核查生产流程规范性与风险防控执行情况；台账审查环节，围绕进货查验、生产记录、出厂检验等追溯链条，逐条核实企业主体责任落实情况，确保风险排查见底到边、不留死角。实训有效锤炼了监管人员的风险预判思维与识别诊断能力，为日常监管与高效履职提供了专业支撑。

与此同时，此次实训突破传统“监管即检查”的单向模式，将队伍能力提升与专业技术帮扶深度融合，在精准“问诊把脉”的同时注重靶向“开方抓药”，让监管既有明察秋毫的力度，又有助企纾困的温度，形成“以练强兵、以帮促改”的良性循环，有效提升了食品生产监管的专业化、精准化水平。

双轮驱动：培训实训并举，筑牢安全防线

从课堂培训到车间实训，从“应知应会”到“实战实操”，各环节紧密衔接、环环相扣。集中培训重在拧紧责任链条，教方法、明要求，让企业与监管双方同步明晰“查什么、怎么防”；现场实训重在锤炼执法队伍，验真功、强本领，使监管人员精准掌握“怎么查、如何管”。

培训与实训双向发力、同频共振，有力推动了企业主体责任与部门监督责任双向贯通、一体落实，有效促进了肉制品专项整治工作变“被动治理”为“主动防控”，以“问题导向、实战导向”的“练兵”模式，打通了监管从理论到实践的“最后一公里”，为守牢肉制品安全底线、提升全链条治理效能提供了坚实支撑。

下一步，滨湖区市场监管局将持续紧扣治理制售假劣肉制品问题工作主线，以“理论筑基、实践赋能、协同增效”为抓手，深化“课堂‘蓄能’、现场‘淬火’、实战‘亮剑’”能力提升模式，推动监管工作从“经验主导”向“专业驱动”跨跃转型，切实将培训与实训成果转化为日常监管的实际成效，以更高标准、更硬本领夯实滨湖食品生产安全根基。