| 发布单位 | 国家标准化管理委员会,国家市场监督管理总局 | 发布文号 | |
| 发布日期 | 2025-10-05 | 生效日期 | 2026-05-01 |
| 有效性状态 | 废止日期 | 暂无 | |
| 属性 | 专业属性 | ||
| 备注 | |||
标准介绍
GB/T 16860-2025 感官分析方法 质地剖面检验
本标准代替GB/T 16860-1997 感官分析方法 质地剖面检验
本文件描述了一种建立产品质地剖面的方法，涵盖全面建立产品质地特性的各项步骤。
本文件适用于食品（固态、半固态和液态）或非食品类产品（如化妆品）。
本文件的主要应用包括以下方面：
筛选和培训评价员；
建立产品质地特性的定义和评价技术，并对评价员进行指导；
确定产品质地特性中的关键特征，建立产品标准质地剖面，用以识别产品后期的任何变化；
优化原有产品，研发新产品；
研究可能影响产品质地特性的多种因素，如生产工艺、时间、温度、配料、包装、货架期以及储藏条件等；
对比相似产品，明确产品的质地特性和强度差异；
分析感官评价与仪器测量及/或物理测量之间的相关性。
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