GB/T 22366-2022 感官分析 方法学 采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则

标准介绍

GB/T 22366-2022 感官分析 方法学 采用三点强迫选择法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则

本标准代替GB/T 22366-2008 感官分析 方法学 采用三点选配法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则

本文件提供了采用三点强迫选择法(3-AFC)测定刺激引起的嗅觉﹑味觉和风味响应数据,并通过数据处理进行阈值估计,误差估计以及与检测相关的其他统计程序的指导。

本文件中给出的方法适用于下列两种情况中任意一种(大多数实验均能包括下列两种情况)。

a)测定评价员对特定刺激的敏感性:主要用于个体或特定群体中个体敏感性差异的研究,以及年龄﹑性别、生理状态﹑疾病,药物作用和环境条件对敏感性的影响研究。

b)检测化学物质引起感官响应的特性,主要包括下列五个方面:

—风味化学研究及特定化学物质对食品风味影响的研究；

—根据目前环境中存在的化学物质对人类的影响进行分类；

-化学物质的分子结构与其刺激能力之间的关联性研究；

-排放气体、水、食品和饮料的质量保证；

—嗅觉相关机制研究。

上述情况中,由于评价员做出正确选择的概率随刺激强度变化而改变,所以对于这种变化的分析，即对剂量-响应(效应)关系曲线斜率的分析也是除阈值测量外的一个重要研究内容。本文件中给出的数据处理程序中提供了这方面的相关信息。

本文件的核心是数据获取和计算程序﹐对于数据的有效性,本文件仅给出了一般规则和预防措施。本文件中并未严格区分“觉察阈值"和“差别阈值”。实际上,本文件给出的方法是测定差别阈值,即通过测试样和参比样比较进行阈值测量。本文件不排除在实验设计时参比样中含有刺激,或者并不确定参比样中是否含有刺激。本文件给出的方法不适用于ISO 5492中定义的“识别阈”的检验,也不涉及EN 13725中空气质量测定的标准化方法。

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