阜宁特色糕点产业赋能县域经济

中国食品安全报讯（崔小倩）眼下，江苏省盐城市阜宁县青沟村，糯稻育秧正忙。与此同时，当地食品企业的生产车间里，阜宁大糕正从标准化生产线鱼贯而出；不远处的农业公园内，大糕博物馆也迎来众多游客。数据显示，阜宁县优质糯稻种植面积超10万亩，拥有大糕生产单位62家，年销售额突破15亿元，带动1.2万农民就业增收。

从松散小作坊到产业集群化，阜宁大糕的发展是一部创新与传承的历史。这道有着“白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜”美誉的糕点，据载曾获清乾隆皇帝赐名“玉带糕”，成为苏北人家节庆首选。然而，传统工艺短板曾长期制约产业。2014年，食品工程专业研究生沈雷牵头研发团队引入现代化生产技术，成功将大糕保鲜期从一周延长至三个月，并推出核桃花生、巧克力等多款新口味，借助电商直播将日销量最高推至200万元。近年来，阜宁县出台专项政策，打造品牌矩阵，已形成三个生产特色街镇，产品远销20多个国家和地区。

大糕产业的兴旺，根基在于10万余亩优质糯稻。当地政府牵头头部企业与农户签订保底收购协议，建立了“企业+基地+农户”的稳定联结机制。针对众多小微糕厂，县市场监管局打造“共享实验室”，通过资源共享助力其实现标准化生产。

产业的纵深发展，绘就了一幅三产融合的富民图景。在七彩阜宁农业公园的阜宁大糕非遗工坊，游客可以亲手体验制作工艺，这里已成为连接产业与文旅的重要纽带。以大糕为媒，阜宁积极组织参与各类非遗展销、旅游节庆活动，有效提升了地方文旅吸引力。更深远的影响在于带农富民，不离土、不离乡，越来越多村民在家门口实现了增收。青沟村的成功模式正辐射周边，吸引更多年轻人返乡创业，一边传承古法，一边用直播开拓新市场，让“步步登高”的美好寓意，成为乡村振兴的生动写照。