爱达乐：坚守川饼文化的传承与创新

中国食品安全网讯（高东晓 王志永）在中式糕点复兴的浪潮中，川饼正从地域特色美食向全国性文化符号进阶。日前，爱达乐获艾媒咨询授予 “中国川饼开创者” 认证，其发展轨迹展现了传统糕点在当代的创新路径。

中式糕点的新机遇。近年来，Z 世代对传统文化的认同与消费升级，推动中式糕点成为节庆消费 “新刚需”。艾媒咨询数据显示，2024 年中国烘焙食品零售市场规模达 6110.7 亿元，预计 2029 年将突破 8595.6 亿元，其中 51.5% 的消费用于礼赠，行业呈现高端化、多样化趋势。

在中式糕点版图中，川饼依托巴蜀饮食文化底蕴占据独特地位。其历史可追溯至三国时期，相传诸葛孔明以喜饼促成吴蜀邦交，成为早期雏形。作为 “中华四大糕饼” 之一，川饼承载着巴蜀人民礼尚往来的习俗，更凝结着千年饮食文明的积淀。

从传承到标杆的进阶。爱达乐自 1996 年创立以来，深耕川式糕点文化传承。2014 年跻身 “中华糕饼领导品牌 50 强”，2024 年联合四川省烘焙食品业协会、四川旅游学院等机构制定中国首个《川饼团标》，为行业建立规范。企业还成立 “川式糕饼文化与技艺研究中心”，系统梳理川饼历史脉络、工艺标准与风味体系，推动传统美食向文化符号升级。

艾媒咨询的认证基于其 CMDAS 大数据系统监测，从产品上市时间、创新专利、行业标准引领作用等维度综合评估，认可其在川饼品类发展中的开创地位。该机构的监测网络覆盖 135 个国家和地区，3000 余项核心商业指标，其评估具有行业参考价值。

产品创新的破圈之道。爱达乐川饼的代表性产品川皇酥，体现了非遗技艺与现代创新的融合。其 36 层手工酥皮延续传统非遗工艺，采用非油炸技术呈现 “酥、香、软、润” 的口感；同时创新融入藤椒、二荆条、青稞等四川特色食材，开发出麻辣冷吃兔、灯影牛肉、流心金沙等系列风味，其中流心金沙川皇酥单品销量超百万枚。

在场景布局上，品牌以 “川饼 + 川粽 + 川团” 构建节庆美食矩阵：端午推出青稞牦牛腩川卤粽，打破传统甜咸边界；中秋研发麻辣、藤椒风味月饼，融入熊猫、蜀锦等巴蜀元素；春节打造川味汤圆系列，实现从节令食品到日常消费的全场景覆盖。

川味文化的传播者。目前，爱达乐已在四川布局 460 余家直营门店，覆盖 50 多个城市，年服务超 5000 万顾客人次，通过 “线上 + 线下 + 团购” 模式推动川味走向全国。其发展路径紧扣年轻化、健康化、场景化趋势，在传承非遗技艺的同时，平衡传统风味与现代 “低糖低脂” 需求，为中式糕点地域化发展提供了可借鉴的样本。

从地域特色到文化符号，爱达乐的实践证明，传统糕点的生命力在于对文化根脉的坚守与当代需求的适配。这种探索不仅让川饼香飘全国，更让巴蜀饮食文化成为可触摸、可分享的生活方式。（富硒办）