随着人们的消费水平提升和餐饮消费结构调整，杭州街头的面包店越开越多，很多人发现“鲍师傅”“南宋胡记”“汪保来”“六贤记”等“面包脑袋”们喜爱的烘焙品牌都和江西抚州的小县城资溪有关。有4万多资溪人在全国做面包，于1000多个城市开出1.6万家门店，年产值超过300亿元，浙江省内仅在绍兴就有110余家“资溪面包”直营店。
记者通过采访第一代资溪“面包人”，告诉大家从不产小麦的闽赣边境山区小城，到面包帝国的“幕后大佬”，资溪人到底做对了什么？
亲邻互助
资溪面包店遍布全国
两个半小时的高铁，一个半小时的汽车，记者从浙江杭州出发，用了4个小时，终于抵达江西省抚州市下辖的资溪县。
这个藏在武夷山脉西麓的深山小城，看起来平平无奇，但站在街头深吸一口气，鼻子里便飘来淡淡的面包香——这里的面包店格外密集，短短500米的建设路上就有5家，售卖着餐包、椰蓉包、切片吐司等“普适款”，也有最近大热的网红“广德爆款桃酥”同款，价格却是让人吃惊的个位数。刚停下来看一眼，老板已经切出一块新品让你先尝尝味道……
这里可能是全中国最会做面包的地方。从面粉到酵母，从工艺到营销，资溪是中国众多面包人的“娘家”。据统计，面包产业已让资溪诞生了160多位千万富翁、20多位亿万富翁。
单从本土资源看，资溪很难与面包关联——常住人口不足10万，森林覆盖率达87.7%，不产小麦，特产是毛竹和闽笋，交通也不算便利。
无中生有的变化背后，有两个名字不得不提：张协旺、钟启文。
1984年，资溪人张协旺在部队参加“军地两用人才”培训，用20多天学会了做面包。1987年退伍后，他与战友在鹰潭开了“鹭江面包店”，生意红火，短短半年就赚到第一桶金。
消息传回老家，村干部钟启文找到张协旺，软磨硬泡三天，成了他对外的第一个徒弟。1989年，钟启文毅然辞职，借钱到江西广昌开了一家面包店，不到一年也成为“万元户”。
资溪人的热情被点燃了。当时当地剩余劳动力多，外出务工渠道少，而开面包店投资小、利润高，更关键的是资溪人“亲帮亲、邻帮邻”的朴素乡土理念。只要对上资溪方言，店主便愿从选址、进货到装修全程指导；学手艺不收学费还包吃住；开店时同乡还常会帮忙垫资。一些店主在门店成熟后，会低价转给亲友，自己再去开拓新市场。
“最高峰时，我半年就开一家新店。”钟启文说。带着泥土气的互助精神，让资溪面包火种迅速燎原。从1987年到2007年，资溪面包店遍布全国，然而发展的阵痛也随之显现：店多利薄、小作坊模式难以保障食品安全、“生产销售两头在外”，原料从外地采购，门店开遍全国街头巷尾，资溪却没有一个叫得响的自主品牌……转型迫在眉睫。
资源整合
打造面包完整产业链
2001年，以张协旺、钟启文为代表的“第一代面包人”发起成立资溪面包行业协会。2004年，县政府设立面包产业发展办公室，推动产业升级。
2007年，县领导找到钟启文：“你来整合资溪面包品牌，让家乡有拿得出手的招牌。”
这一次，钟启文选择了浙江绍兴。他筹建中央工厂，融入多年经验与文化，规划30家门店。同年9月，4家“资溪面包”品牌店在绍兴同日开业。
如今，绍兴已有110余家“资溪面包”直营店，成为当地信赖的品牌。此后，钟启文将“资溪面包”品牌无偿转让给协会，作为区域公共品牌使用，并联合一批资溪企业家回乡投资，打造涵盖面包、蛋糕、奶油、肉松、半成品的完整产业链。
“要把产业链掌握在自己手中。”钟启文目标明确：共同建设面包食品产业城，推动产业集群发展。2018年，资溪面包科技发展股份有限公司成立，打造全国首个面包食品产业城，构建从原材料生产、研发、培训到冷链配送、品牌经营的全产业链体系。
目前，产业城已聚集20余家上下游企业，生产线每小时可产出6800多个面包，满足半径300公里内门店供应。同时，面包观光工厂、烘焙体验馆、文化馆等设施也建成运营，“旅游+面包”融合模式初见成效。
2022年，在资溪县政府工作报告中，面包食品产业被列为资溪的首位产业。
不搞噱头
多方合力托举“面包梦”
资溪面包的发展并非没有迷茫。2021年起，烘焙成为资本宠儿，虎头局、墨茉点心局等网红品牌迅速崛起，融资动辄数千万美元，但资溪人却选择了“错过”。
“不少投资方找过我们，但都被婉拒。”钟启文说，“我们走的是用实在产品、实在价格打动顾客的路，不搞花哨噱头。”
相比资本加持的网红品牌，资溪面包人的优势在于“一步一个脚印”：从学徒到开店，需系统学习一至三年；从单店到连锁，需经长期市场验证，确保产品、服务、管理全面跟上。
几年过去，结果如何？虎头局申请破产，拖欠款项超2亿元；墨茉点心局退守湖南。而资溪系品牌“鲍师傅”估值达100亿元，“泸溪河”推行百城万店计划，“詹记”在站稳安徽后向全国拓展……
踏实，是资溪人的立身之本。刻在骨子里的团结互助更筑牢了根基。在江西省面包商会组织下，不同品牌的江西籍老板定期交流行业信息、共享供应商资源，甚至公开配方与经验。同行遇到资金或人力困难时，大家常主动垫资、调人相助。
政府也在托举更多人的“面包梦”。2025年1月，资溪成立面包学院，采用“校企联营”模式，与多家门店合作，学生在校即可实训，毕业后推荐就业。学院面向残疾人、退役军人、高校毕业生等群体招生，近一年已培训400多人，不少学员学成后创业，为产业注入新鲜血液。为解决资金难题，当地推出“资溪面包贷”，为符合条件的创业者提供最高50万元无息贷款。
“我们的目标不是互相抢蛋糕，而是一起把烘焙产业的蛋糕做大。”面包学院负责人游小辉说。（潘骏）
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