漳州市构筑“零库存”到“零隐患”食品安全防线 全力保障师生“放心第一餐”

中国食品安全网讯（记者陈家华）暑期将至，漳州市市场监管局印发《关于做好暑期学校食堂有关工作的通知》（以下简称“通知”），部署全市学校食堂暑期安全管理工作，通过严格库存清理、全面消毒维保、完善制度体系、强化人员培训等举措，全面消除食品安全隐患，为新学期师生饮食安全保驾护航。

全链条管控，让每一份食材“安全归零”。通知要求各学校食堂对库存食材实施分类精准管理：易腐食材须在停伙前一日“清零”，严格执行集中报废制度；包装食材实行“预警标签”管理，临近保质期的开学优先使用；冷冻食材需密封标注使用日期，暑假断电前全面检查设备性能，防止停机引起冻品解冻变质。通知强调，所有仓储区域须完成“清空—消毒—封存”三步流程，并张贴封存标识，杜绝交叉污染和误用风险。

高标准消杀，打造“无菌级”厨房环境。督促学校开展卫生“零死角”行动，重点对油烟管道、加工设备、排污系统等关键部位深度清洁。其中，刀具砧板需经125℃高温灭菌，可拆卸设备部件浸泡食品级碱液除垢；下水管网采用“高压冲洗+消毒剂封存”双重处理。同时，全市学校食堂需对冷藏设备、食品加工机械、消防设施等进行全面检修保养，确保开学后设备“零故障”运行。

长效化建设，构建智慧食安管理体系。通知明确要求各校利用暑期完善食安档案管理，更新应急预案，优化供应商动态评审机制，淘汰不合格供应商并建立备用名录。此外，在人员管理方面，要求学校组织全员食品安全培训，并提前筹备健康证续办，确保从业人员100%持证上岗。

强监管护航，压实责任闭环。漳州市各级市场监管部门将开展暑期专项督查，重点核查库存清理、设备维保、制度落实等情况，对整改不力的学校依法严肃处理，并督促各校需及时总结工作经验，形成规范化管理案例，促进区域食品安全水平整体提升。