肇庆高新区市场监管局开展全环节食品从业人员“大练兵” 筑牢食品安全防线

中国食品安全网讯（肇庆市高新区市场监督管理局 钱湘艳）为进一步强化食品安全全链条监管，提升从业人员专业素养与应急处置能力，近日，肇庆高新区食品生产、流通、餐饮服务全环节从业人员培训会议如期举行。本次培训以“实战练兵、筑牢防线”为核心，通过理论精讲、案例剖析、现场实操等形式，开展了一场覆盖全链条的“大练兵”活动，近千名食品行业从业者参与其中。

一、聚焦全环节，练兵内容“全覆盖”

培训紧扣食品生产、流通、餐饮服务各环节特点，针对性设置“精准化”练兵内容：

生产环节：重点围绕原辅料验收、生产过程控制、出厂检验等关键节点，通过模拟不合格原料处理场景，提升从业人员风险排查能力。

流通环节：聚焦冷链食品储存、运输温度监控、索证索票制度落实，以“现场找茬”形式演练临期食品管理、变质食品处置流程。

餐饮服务环节：针对后厨卫生、食材加工、餐具消毒等实操要点，组织“明厨亮灶”现场考核，模拟食客疑似食物中毒事件应急响应。

二、突出实战化，练兵形式“重实效”

区别于传统讲座式培训，本次“大练兵”以“学练结合、以练代考”为特色：

市场监管部门执法人员、食品安全专家组成“评审团”，对各环节实操演练进行实时点评，直指操作漏洞。

设置“应急处置竞赛”，模拟原料污染、设备故障、顾客投诉等突发场景，考核从业人员快速响应、规范处置的能力，现场评选“实操能手”。

参会人员纷纷表示，通过“真操实练”，不仅巩固了食品安全基础知识，更提升了应对实际问题的技能。某餐饮企业负责人说：“以前遇到突发情况容易手忙脚乱，现在经过演练，知道每一步该怎么做，心里更有底了。”

下一步，区市场监管局将以此次“大练兵”为契机，建立常态化培训与考核机制，推动食品行业从业人员从“被动遵守”向“主动防控”转变，切实守护群众“舌尖上的安全”。