舟山新城扎实推进老年食堂食安监管

中国食品安全报讯（金莹莹）为切实保障老年人“舌尖上的安全”，浙江省舟山市新城区将老年食堂食品安全作为重点监管领域，结合老年食堂管理不规范问题专项整治行动，通过导入规范化体系和引入智能监管平台，实现“智能化+规范化”管理，结合强化日常检查、深化人员培训等多元举措，全面提升从业人员规范操作意识与食品安全保障水平，让老年人吃得放心、安心、舒心。

截至目前，新城辖区内4家养老院食堂、2家老年居家养老食堂及3家幸福食堂已全面建成“智能化+规范化”管理“阳光厨房”。

聚焦风险隐患，织密日常监管防护网。持续加大对老年食堂的日常监督检查频次和力度，重点围绕食品原料采购索证索票、贮存条件、加工制作过程规范性、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、食品留样制度执行等关键环节开展细致排查。执法人员深入后厨操作间、原料库房等区域，对照标准严格核查，对发现的风险隐患建立台账，明确整改时限和责任人，实施闭环管理，确保不留死角盲区，压实经营者食品安全主体责任，及时消除潜在风险。

赋能科技监管，提升智慧管理精准度。积极推动“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式在老年食堂的应用普及，鼓励引导食堂在后厨关键点位安装高清摄像头，将加工操作过程实时传输至监管平台和用餐区域显示屏。其中，2家养老机构食堂同步安装智慧监管驾驶舱，实现“画面可存储、问题可核实、信息可追溯”。同时，大力推广使用电子台账系统，规范食品原料进货查验、供应商资质管理、库存盘点等关键信息记录，确保来源可溯、去向可查。截至目前，辖区老年食堂已全面实现5S规范化体系和色标体系导入，全面实现“智能阳光厨房+规范化体系+色标体系”管理。

夯实能力基础，筑牢人员素质防火墙。定期组织面向老年食堂负责人、食品安全管理员及一线操作人员的专题培训，今年以来已组织5场次，覆盖相关从业人员200余人次。

培训内容涵盖食品安全法律法规、餐饮服务操作规范、食物中毒预防与控制、应急处置等核心知识，采用案例分析、现场教学、警示教育等多种形式，强化从业人员安全责任意识，固化规范操作习惯。同时，指导食堂建立健全内部管理制度，提升自查自纠能力，推动食品安全管理从“被动接受监管”向“主动规范提升”转变，切实筑牢食品安全内部防线。