舟山金塘提升工地食堂食安保障能级

中国食品安全报讯（梁晓）金塘是浙江省舟山市第四大岛，针对辖区内甬舟铁路、集装箱码头等重大项目配套工地食堂监管需求，舟山金塘通过榜单引领、科技赋能、精准指导、闭环整改等举措，系统性提升食品安全保障能级。

榜单引领促规范，社会监督促共治。舟山市市场监管局金塘分局组织开展工地食堂食品安全“红黑榜”评定，设定涵盖资质、人员、环境、流程、管理的多维评价体系。此次评定工作覆盖辖区23家工地食堂，初步评选出“红榜”4家、“黑榜”4家。“评定结果将向社会公开，既让工人就餐有参考，更倒逼食堂经营者切实履行食品安全主体责任。”金塘分局相关负责人表示。

科技赋能强监管，风险预警走在前。金塘运用快速检测技术对工地食堂实施食用农产品农药残留常态化抽检，本阶段已累计完成快检73批次，检出阳性样本2批次。同时，引入ATP荧光检测等技术手段，对餐饮具洁净度及操作台面卫生状况进行现场抽样检测与量化评估，共发现ATP值超标点位3处。执法人员立即督促食堂停用问题区域、查明隐患原因，现场指导整改并复核至合格。

精准指导强基础，培训演练促提升。坚持监管与服务并重，采用“现场指导+专项培训”双轨模式，切实提升监管效能。一方面，深入后厨开展关键环节实景教学，现场指导纠正工用具混用、食材存放不当等8类常见问题，有效提升从业人员食品安全意识和规范操作技能；另一方面，同步开展食品安全管理员培训，系统讲解法律法规和操作规范，为企业落实食品安全主体责任夯实基础。

问题导向严问责，整改销号求实效。坚持问题导向，对监督检查中发现的各类风险隐患，均依法依规严肃处理。集中约谈项目总包单位与食堂负责人，通报普遍性问题与典型案例，明确整改要求与时限。对7家存在违法违规行为的食堂，下达责令改正通知书，建立问题清单与整改台账，实行销号管理，并组织开展“回头看”核查，确保整改措施落实到位。对于逾期不改或整改不力的，依法采取进一步处置措施，形成严密监管闭环，倒逼主体责任落实。