山东做好有关工作将连锁餐饮新规宣传好贯彻好落实好

中国食品安全报讯 山东省市场监管局副局长张晖关于《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式实施后，山东省将如何推动餐饮服务连锁企业落地落实，回答记者提问。

张晖介绍，山东省高度重视连锁餐饮食品安全工作，2024年就出台过相关政策文件，持续强化连锁餐饮食品安全监管。为做好《规定》有关工作落实，山东省市场监管部门将认真落实市场监管总局部署安排，从三个方面将《规定》宣传好、贯彻好、落实好。

一是加强宣传培训。山东省已经建立了覆盖企业总部、分支机构、门店以及省、市、县级市场监管部门的“3+3”分层分级培训机制，将把《规定》作为重点内容进行解读。同时，综合运用市场监管政务新媒体平台、新闻媒体等载体，广泛宣传《规定》，加强培训指导，督促餐饮服务连锁企业纳入自行培训考核内容，让餐饮服务连锁企业食品安全管理人员、从业人员，以及各级监管人员了解掌握新规定、新要求，自觉落实到日常工作中。

二是强化重点监管。构建了“风险会商、抽检检查、执法办案”三个体系融会贯通的风险识别、研判、整改闭环处置机制，将餐饮服务连锁企业总部列入重点检查目录。完善餐饮服务连锁企业食品安全管理体系检查工作手册，将《规定》内容纳入检查内容，继续严查企业制度体系、责任体系建立执行和原料采购配送、加工过程控制、应急处置等重点环节落实情况，对存在违法违规行为的，依法依规严厉查处。同时，推动餐饮服务连锁企业建设“互联网+明厨亮灶”，借助信息化管理手段，持续提升食品安全管理水平。

三是持续帮扶提升。将结合《规定》宣贯，继续开展“食安护航”行动，组织监管人员、专家进行面对面行政指导，帮扶餐饮服务连锁企业完善食品安全管理制度，健全总部调度、分支机构排查、门店管控的食品安全风险预防和责任分担机制，科学制定食品安全风险管控清单，严格落实“日管控、周排查、月调度”动态风险管控机制，切实压实企业总部、门店责任。对企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员，开展常态化随机监督抽考，确保其具备相应的管理能力。充分发挥行业协会作用，常态化开展企业互助，强化行业自律。