中国食品安全报讯（胡礼兵）近期，为守护居民“舌尖上的安全”，重庆市大渡口区市场监管局针对辖区居民小区、学校周边等人员密集区域的小餐饮店开展食品安全专项检查，重点围绕经营资质、进货查验、食品加工与储存、环境卫生及设施设备四大核心环节展开，切实筑牢基层食品安全防线。
查资质，守好“准入关”。执法人员重点核查小餐饮店食品经营许可证是否在有效期内、经营者信息与登记是否一致，同步检查从业人员健康证持有情况，杜绝“无证经营”“健康证过期”等问题。
查进货，溯源“全链条”。此次检查将“进货查验”作为关键环节，要求商户严格落实“索证索票+台账记录”制度，确保肉类、蔬菜、粮油等原料来源可查、去向可追。
查加工，严管“操作线”。走进后厨，地面是否湿滑、生熟是否分区、加工工具是否混用——这些都是检查的重点。此外，针对夏季高温易滋生细菌的特点，执法人员特别检查了食品储存温度，要求冷藏柜温度需保持在0～8℃、冷冻柜低于-18℃，杜绝“常温存放熟食”“隔夜菜未冷藏”等风险。
查环境，提升“卫生标”。检查中，执法人员重点查看地面是否每日清洁、灭蝇灯是否正常开启、防鼠板是否密闭，同步检查排烟、排水系统是否畅通。“我们要求餐饮店落实‘明厨亮灶’，不仅让顾客看得见加工过程，更要让经营者自身重视卫生。”执法人员表示。
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