中国食品安全报讯（段入月）近日，重庆市璧山区市场监管局近期精准部署开展连锁餐饮食品安全专项整治行动，全力提升辖区内连锁餐饮食品安全管理水平。
约谈总部“敲警钟”，压实主体责任。约谈辖区内2家连锁餐饮品牌总部负责人，重点围绕《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等进行宣讲解读。明确要求各连锁总部切实履行食品安全“第一责任人”职责，建立健全食品安全管理制度等。
智慧监管“亮后厨”，实现阳光操作。该局积极推行“智慧监管”模式，力促辖区内连锁餐饮门店“阳光厨房”建设全覆盖。执法人员采取线上视频巡查与AI智能抓拍相结合的方式，对门店后厨的关键环节进行实时监督，确保后厨操作透明可视，实现风险隐患闭环整改。企业总部通过“阳光厨房”，对旗下门店食品加工制作等重点环节的食品安全状况开展常态化检查评估，早预警、早处置。截至目前，辖区内连锁餐饮门店“阳光厨房”建设覆盖率达78%。
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