上海黄浦区开展食品抽样规范培训

2025-12-30 14:20来源：中国食品安全报编辑：采编中心

中国食品安全报讯（赵永恒记者黄官国）近日，上海市黄浦区市场监管局组织开展食品抽样规范培训，对食品抽样的计划制订、场所核查、样品选取、封装保存、抽样单填写等关键环节展开系统讲解，为一线执法人员“充电赋能”。

复用餐具饮具抽样。复用餐饮具采样教学突出“精准规范”，授课讲师详细阐述无菌操作的技术标准与流程要求，分别讲解复用餐饮具抽样所使用的发酵法和纸片法，并随机邀请一名学员现场配合演示，通过“讲解+实操”互动形式，强化干部无菌抽样细节的把控。

食用农产品抽样。培训以餐饮店牛肉抽样为例，重点讲解如何认定抽样的食用农产品为“同一批次”，以及不同种类食用农产品的检样、备样该如何选取，并模拟餐饮店牛肉抽样过程中的封样操作环节，强化理论知识。

食品抽样单填写。食品抽样涉及食品抽样告知书、食品抽样单等文书的填写，其中食品抽样单用作记录食品样品的具体信息。本次培训以预包装食品为例，逐一讲解抽样单中样品名称、抽样数量、抽样方式、储存条件等的诸多内容的填写要点，同时延伸强调进口食品、网购食品、食用农产品、餐饮食品的特殊注意点。

现制样品抽样模拟实操。本次培训设置模拟实际操作环节，随机选取一名学员上台独立演示现制饮品无菌采样，授课讲师全程观察指导，对操作中的规范之处予以肯定，对存在的细节问题现场纠正点评，通过“以练促学、以评促改”方式，切实提升参训干部的实操能力。