莫把肉泡水中解冻 或存在安全风险

中国食品安全报讯（阮光锋）家中冰箱里冷冻的肉吃之前通常会怎么解冻呢？有的泡温水、有的泡凉水、有的用水冲……真相是，别再把肉泡在水里解冻了，这种做法不可取，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

一是大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险。众所周知，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。当把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。这种情况下，“湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间”，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

二是可能导致肉的营养流失。把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。

那么，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。如果用60℃以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的水解冻，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面的肉还没解冻，食用体验也很差。

推荐3种解冻肉的方法：微波炉解冻。这可能是目前家里面用时最快、操作也最方便的解冻法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。

冷藏解冻。即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。

使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻。虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些。

具体操作时，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。