河南发布春节期间餐饮食安提示

中国食品安全报讯（庄杏蕾 记者郭敏）春临中原，年味渐浓。春节作为阖家团圆、走亲访友的重要节点，餐饮消费迎来集中高峰期，为切实保障全省消费者饮食健康与安全，河南省市场监管局向全省餐饮服务单位及广大消费者发布如下提示：

餐饮服务单位：落实操作规范，筑牢安全底线。

合法合规经营，严控食材源头。坚守持证经营底线，亮证公示，不超范围承接宴席，避免超负荷运营导致安全隐患。食材采购需“源头可溯”，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，严查畜禽产品检疫证明、果蔬农残检测报告，野生菌、鲜黄花菜、四季豆等高危食材须规范处理后方可使用。

规范加工操作，强化过程管控。加工前应对食品原料进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形，不得使用。加工环节需严防“交叉污染”，用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用，冷荤凉菜制作严格执行“五专”要求，食品烹饪中心温度确保达到70℃以上。强化从业人员健康管理，每日开展岗前健康排查；餐用具使用后应及时清洗消毒，存放在专用保洁设施或场所内。一次性集体聚餐人数超过100人，按规定对每餐次或批次食品成品进行留样。

规范外卖服务，保障配送安全。针对节日期间外卖订餐增多的情况，入网餐饮服务单位应高标准、高质量加工制作外卖餐食，规范打包封签流程，使用符合食品安全标准的包装材料，订餐平台及送餐员要做好配送时效和卫生管控，避免餐食在配送过程中污染变质。

消费者：科学护守食安，理性畅享佳肴。

居家饮食，慎选食材烧熟煮透。采购选正规商超、农贸市场，拒买无证流动摊贩食材，查看外包装标识及感官状态，进口食品核查报关与检疫证明。食材分类、分隔储存，生熟、荤素分类制作，肉类、蛋类、鱼虾烧熟煮透，凉拌菜现做现吃。隔夜熟食、剩饭剩菜要妥善保存，在确定未变质的前提下，食用前充分加热。

外出就餐，优选饭店减少浪费。优先选择证照齐全、信誉良好、“明厨亮灶”的餐饮单位。点餐时注意食物的多样性，合理搭配荤素菜品，科学饮食，剩余饭菜应打包，自觉抵制“舌尖上的浪费”。拒食野生菌、不明野菜等高危食品，不生食海产品，节制饮食，特殊人群按需选餐。

网络订餐，严格查验谨防污染。要注意选择正规订餐平台上有证照、距离近、口碑好的外卖餐饮商家订餐，尽量缩短餐食的配送时间。注意避免订购凉菜、生冷食品、生食海产品等高风险、易变质食品。接餐时要注意检查容器与包装完好度，查看食品质量并保留消费凭证，及时就餐，不要长时间存放，确需存放的应放置冰箱内冷藏并尽快食用，再次食用前要充分加热。

食品安全无小事，节日保障重千钧。河南省市场监管系统将在春节期间加大监督检查力度，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。