四平全面提升集中用餐单位食品安全管理水平

中国食品安全报讯（刘静慧）自集中用餐单位食品安全问题专项整治行动开展以来，吉林省四平市市场监管局坚持分类施策、精准发力，结合学校、托幼机构、医院、养老院、机关等各类食堂不同特性的实际，采取“摸排隐患、细化标准、分类示范、逐行提升”的方法进行规范整治，使全市集中用餐单位食品安全管理水平得到显著提升。

全面排查摸底，查找问题漏洞和风险隐患。为全面掌握全市学校、托幼机构、医院、养老院、机关食堂底数，排查摸清存在的风险和隐患，分析产生问题的根源，探索实现有效监管的新路径，四平市按行业管理条线对所属集中用餐单位食堂进行全面摸底，经统计全市学校食堂157所、托幼机构食堂232所、医院食堂26所、养老院食堂66所、机关食堂158所。并对排查出的问题进行分类整理，组织各部门主管业务科室、基层监管人员和部分业主对存在问题进行了认真分析。同时，根据调查摸底情况，在认真梳理总结研究的基础上，统一制定了《集中用餐单位食品安全规范标准》，涵盖9个方面41项具体规范要求，使规范标准更具有针对性和可操作性。

分类打造样板，逐行业进行规范化整治。结合五类集中用餐单位的实际，按照《集中用餐单位食品安全规范标准》具体项目要求，采取“打造示范、现场观摩、逐行规范”的举措逐级推进规范化整治工作。四平市市场监管局在五类集中用餐单位中各选取1家具有普遍代表性的学校食堂、幼儿园食堂、养老食堂、医疗机构食堂、机关食堂单位进行规范化示范建设指导，打造标准样板示范店。组织市场监管机构和相应行业管理部门召开现场会，对示范单位开展规范化建设内容和标准进行逐项讲解和指导，使基层市场监管人员和行业管理人员熟练掌握规范标准。各辖区监管人员对照《集中用餐单位食品安全规范标准》，制定相应的“集中用餐单位食品安全排查检查表”，对每项指标当场给予“达标、需规范、需改造”的评价，对已达标的加以巩固，对需规范的提出规范意见、标注限期规范时限，对需改造的根据实际提出具体改造意见，与负责人商定完成时限，检查表在市场主体的食品安全信息公示板进行公示，真正做到一户一表一档，实现目标化、图表化的跟踪管理。

压实各方责任，确保各项整治任务落地落实。推动各方职责履行，推动形成工作合力，作为巩固拓展专项整治成果的重要举措。在落实主体责任方面，四平市指导639所集中用餐单位结合经营实际制定“食品安全风险管控清单”“食品安全员守则”，配备了食品安全管理员，全部71所学校、6所托幼机构食堂依法配备食品安全总监，制定“食品安全总监职责”，集中用餐单位从业人员食品安全培训考核率达到100%。同时，对集中用餐单位食品安全违法违规加强监管，在督促行业管理责任落实方面，指导集中用餐单位主管部门建立食品安全专门管理机构，健全相关管理制度，联合教育、民政、卫健等部门推广“互联网+明厨亮灶”建设。在压实属地管理责任方面，严格落实食品安全“两个责任”工作要求，通过以开展规范建设、打造示范样板、引领全面提升方式开展集中用餐单位专项整治，目前全市集中用餐单位食品安全操作行为明显规范，从业人员食品安全意识明显增强，环境卫生明显改善，持续保持未发生群体性食品安全事故的良好态势。