龙胜县助推地方传统特色食品做大做强

中国食品安全报讯（梁梦竹 兰晓孟 记者冯琼）龙胜鱼生作为广西壮族自治区桂林市龙胜县的特色美食之一，享誉八方。其中藠头酸水是龙胜鱼生这道美食中不可或缺的辅料，其味道直接影响了整道菜的口感。日前，龙胜县市场监管局工作人员来到龙胜县最早也是最出名的鱼生制作店之一的瓢里镇俐维饭店，该饭店负责人苏大姐一直想发展属于龙胜的地方特色食品，将制作的藠头酸水进行灌装，在市面上合规售卖，然而一直未获得生产许可资质，无法进行正规操作，龙胜县市场监管局立即开展针对性服务工作，并进行现场指导，帮助苏大姐解决难题。

量身定制服务方案，规范操作出优品。龙胜县市场监管局在得知相关情况后，积极主动地与苏大姐取得联系，并通过现场指导妥善为饭店纾困。结合《广西壮族自治区食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》为其“量身定制”方案。从生产加工场所、设备设施、生产加工控制、人员管理、质量管理、贮存和运输、包装标识等多个方面给予悉心指导，并力求多个功能间的布局、洁净度尽量符合特色食品加工的要求，最大限度确保生产省时、省事、省钱，消除不符合标准的隐患，提高加工效益。

现场指导把握方向，扩大规模步正轨。在现场，监管人员发现由于场地受限，酸水的前处理间、灌装间和发酵间在两栋距离较远的楼房，存在一定的运输污染风险。针对现有的加工条件，监管人员明确要求饭店在半成品运输、装卸的过程中，必须使用密闭、安全无害的容器，防止产品受到二次污染。通过执法人员的指导，接下来饭店将扩大生产规模，积极筹备新厂房选址建设工作，为走向正规化、市场化、名牌化奠定扎实基础。

服务监管两者齐发，助推产业大发展。食品安全一直是龙胜县市场监管局“四大安全”重要工作之一，该局结合食品安全“守查保”及落实落细食品安全“两个责任”，2023年度共审批食品生产主体100家，实地检查158家次，出动执法326人次，涉及粮食加工品、食用植物油、茶叶及相关制品、肉制品、饮料食品等18种类别。

下一步，该局将以此次定制服务为契机，继续提高服务效能，精准开展业务指导，助推更多地方传统特色的食品做大做强。通过“服务+指导”模式护航藠头酸水、腊肉、侗家三宝等地方特色食品加工产业发展。