河池精细化管控校园食品安全风险

中国食品安全报讯（罗玲 记者冯琼）为解决学校食堂食品安全管理人员风险管控不精准问题，广西壮族自治区河池市以创建标杆食堂为载体，在个性化定制风险管控清单上下功夫。通过“一校一清单”，实现了风险清单化、清单具体化，更好地实现校园食品安全的风险管控。

精细管理，个性化定制管控清单。为解决食品安全风险管控清单模板化、形式化问题，有效执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，河池市市场监管局围绕学校食堂如何落实食品安全主体责任，对执法人员、学校食堂食品安全总监、食品安全员开展培训23期，指导学校食堂根据自身风险点，按食品原料管理、设施设备管理、人员管理、加工制作管理等环节分类查找风险隐患，或按食品库房、粗加工区、烹饪区、餐饮具洗消区、备餐间等功能区查找风险隐患，真正实现个性化制定食品安全风险管控清单。

打造标杆，以示范带动提质增效。下发《河池市市场监督管理局关于开展标杆学校食堂创建工作的通知》，分别从落实食品安全校长负责制、落实食品安全“两个责任”、规范经营行为、宣传培训、有害生物防治、推行“明厨亮灶”等6方面制定标杆学校食堂标准，指导各县（区）开展创建工作，2023年先将全市A级学校食堂打造成为标杆学校食堂，充分发挥典型示范作用，2024年逐步将标杆经验在全市推广复制，以示范引领带动全市学校食堂食品安全工作提质增效。截至目前，已创建标杆学校食堂140家。

强化监管，主体责任落地落实。通过对学校食堂全覆盖监督检查，督促学校落实食品安全主体责任，对未落实食品安全主体责任行为“零容忍”，河池开出首张未落实食品安全主体责任“罚单”。通过“精细化”“个性化”落实风险防控，标杆食堂的创建实现精细化管控校园食品安全风险，截至目前，共检查学校食堂2434家次，发现问题699个，查办案件32件。