大连专题部署养老机构食品安全工作

中国食品安全报讯（陈玉烊 张溪源 记者李卫东）为进一步督促养老机构食堂严格落实食品安全主体责任，压紧压实属地市场监管部门监管责任，全面排查整治食品安全风险隐患，切实保障老年人饮食安全，近日，辽宁省大连市市场监管局组织召开全市养老机构食堂食品安全集中约谈培训工作会议，对全市养老机构食品安全工作进行专题部署。大连市市场监管局分管领导、餐饮服务监管处相关负责同志，各区市县市场监管局分管负责同志及相关科室负责人，以及全市各养老机构法定代表人（总经理）、食品安全总监、食品安全员等510余人参加会议。

会议首先解读了市市场监管局《关于进一步加强养老机构食堂食品安全风险隐患排查整治工作的通知》，明确要求各地围绕开展集中约谈培训、压紧压实主体责任、实施全覆盖监督检查、强化部门协同联动等重点任务，扎实推进养老机构食堂食品安全风险隐患排查整治工作，进一步筑牢食品安全防线。

会议对全市养老机构和属地市场监管部门开展集中约谈，并就做好养老机构食品安全工作提出明确要求。会议强调，要进一步提高政治站位，充分认识养老机构食品安全工作的特殊性和重要性，切实增强责任感和使命感，以高度负责的态度抓好食品安全各项工作，坚决守牢老年人饮食安全底线。

会议要求，各养老机构要严格落实食品安全主体责任，集中约谈结束后立即组织开展全面自查自纠，法定代表人切实履行食品安全第一责任人职责，亲自部署、亲自督导整改，围绕食品原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理等重点环节全面排查风险隐患，确保问题整改到位。同时，严格落实食品安全总监、食品安全员岗位职责，刚性执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，不断提升食品安全管理水平。

会议要求，各区市县市场监管部门要切实履行监管职责，在一个月内完成辖区养老机构食堂全覆盖监督检查，坚持问题导向，做到检查全覆盖、整改全闭环，对发现的问题建立整改台账，实行销号管理，确保风险隐患动态清零。同时，加强与民政部门沟通协作，健全信息共享、联合检查、问题移交等工作机制，形成监管合力，共同维护养老机构食品安全。

集中约谈结束后，市市场监管局餐饮服务监管处围绕《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和标准规范开展专题培训，通过法规解读、责任体系讲解、典型案例分析和现场管理正误对比等方式，进一步提升养老机构食品安全管理人员依法履职能力和风险防控水平，推动食品安全主体责任落实落细。

下一步，大连市市场监管局将持续聚焦养老机构食堂食品安全重点领域和关键环节，加大监督检查和督导指导力度，深入开展食品安全风险隐患排查整治，全面提升养老机构食品安全保障水平，以更加有力的举措守护老年人“舌尖上的安全”。