为便于对包保干部开展培训，让包保干部能够迅速掌握工作要求，近日，江西省市场监管局结合包保干部督导任务清单和日常检查工作实际，提炼总结了“卫健突查、问假陪考、管控漂亮”12字包保工作应知应懂口诀，其中“陪”“漂”“亮”用了“培”“票”“量”的谐音。
“卫健突查”强化食安监管
卫——卫生环境。生产经营场所功能分区合理、无关物品得到及时清理，地面无积水、墙面干净整洁，防鼠、防蝇、防尘“三防”到位。工用具、餐饮具的清洗量与清洗剂配比、消毒时长相匹配。
健——健康管理。从事直接入口食品从业人员持在有效期内的健康证明，每日上岗前晨检并有记录，衣帽穿戴规范、首饰不外露，操作行为卫生。
突——应急处突。对可能发生的突发事件，结合本单位实际，有应急预案、有应急培训、有舆情监测，具体到岗、具体到人，突发事件发生后能联系到人、处理得了事。餐饮单位食品留样时间不少于48小时，每个品种不少于125克，并登记上锁。
查——企业自查。与“日管控、周排查、月调度”制度相互融合，定期自查，发现问题立即整改并记录；发现事故潜在风险立即向市场监管部门报告。
“问假陪考”压实食安责任
问——问题整改。企业公示栏中监管部门以往发现的问题得到及时整改，投诉举报得到及时处理，疑似问题产品依法下架并召回。
假——虚假宣传。普通食品不得宣传保健、疾病治疗功能，特殊食品不得宣传疾病治疗功能。杜绝无底线营销宣传。
培——从业培训。企业对从业人员每年开展食品安全法律、法规、标准、知识培训。其中，校园常态化开展食育普及。
考——考核把关。企业自行考核、市场监管部门抽查考核。经考核，不具备食品安全管理能力的食品安全总监、食品安全员不得上岗。因食品安全违法被吊销许可证的企业法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，五年内不得任职；因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得任职。
“管控漂亮”筑牢食安防线
管——管理制度。结合本单位实际，制定食品安全总监职责、食品安全员守则（其中校园食堂的校方、经营服务方可同步配备食品安全总监、食品安全员），履职者说得清自己职责，出了问题怎么解决。生产企业、中央厨房实施 HACCP（危害分析和关键控制点体系），特殊食品生产企业实施 GMP（生产质量管理体系）。
控——质控机制。有食品安全员“日管控”、食品安全总监“周排查”、主要负责人“月调度”质控机制记录，说得清每个环节谁执行、发现问题怎么处理、隐患是否整改到位。其中，校园食堂有陪餐值班表，做到“每个食堂都有人陪、餐餐有人陪、同餐同品同质同价陪、用餐时段全程陪”。
票——进出票据。建立追溯体系，进货查验、出厂检验，通俗地说就是搞得清楚“从哪儿来、干什么用、销哪儿去”。企业应留存原材料供货商证照复印件、出入库检验记录、出入库票据凭证。其中，校园食堂落实大宗食品公开招标、集中定点采购和“明厨亮灶”制度。
量——产品质量。查找质量问题，出厂标识、生产日期合规，无变质或过期食品、原材料。（作者系江西省市场监管局余锋）
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