九江濂溪区推行校园餐精细化管理

中国食品安全报讯（邹鹏 记者张坤）为进一步筑牢校园食品安全防线、提升师生用餐品质，江西省九江市濂溪区教体局、区市场监管局全面推行“一册一本一码”校园餐精细化管理新模式，推动校园餐从“常规管理”向“精细治理”、“被动监管”向“主动提质”深度转变，构建立体化、规范化的校园食品安全管理新格局。

以“一册立标准”，筑牢规范化管理硬支撑。编制并印发《“校园餐”规范管理手册》90余份，统一校园餐饮操作标准。聚焦食材采购、入库储存、后厨加工、餐具消毒、食品留样、餐厨处理等关键环节，细化规范校园餐全流程操作准则，有效破解以往各校食堂操作标准不一、流程不够规范的问题。同步编撰《“校园餐”管理制度汇编》，将各类管理制度、操作规范、岗位职责、卫生标准统一张贴在食堂操作区、公示区等醒目位置，实现操作可视化、监管透明化。

以“一本留痕迹”，抓实常态化管理软保障。以标准化台账管理和常态化意见征集为重要抓手，做实全过程管控、畅通师生反馈渠道，实现校园餐管理全程留痕、问题闭环整改。统一规范校园餐管理台账标准，细化台账记录类别、统一台账格式模板、明确资料归档要求、规范整理归档流程，对食材采购票据、食材检验报告、餐具消毒记录、食品留样记录等各类资料进行标准化归集存档，确保校园餐各项管理工作有据可查、全程留痕、可查可溯。

以“一码聚共治”，构建立体化监督新格局。在用好线下“食堂建议本”便民载体的基础上，加大宣传推广力度，创新数字化监督模式，搭建线上扫码评价机制，收集家校陪餐评价471条，整改不满意评价3条。优化评价流程、细化完善评价内容，围绕饭菜卫生、菜品质量、饭菜分量、口味口感、服务态度、食堂环境等核心维度设置专属评价模块。家长、教师陪餐结束后，可通过扫码一键完成评价，直观精准反映食堂服务短板与师生用餐诉求。依托数字化扫码监督与线下实地监督的双向联动模式，倒逼食堂持续优化菜品品质、规范服务流程、严守安全底线，构建起学校主抓、家校联动、社会参与的校园餐饮协同共治良好格局。