酒泉“12字口诀”提升食安包保工作质效

中国食品安全报讯（赵阿梅）为进一步提升食品安全属地管理责任质效，保障食品安全，甘肃省酒泉市按照因地制宜、结果导向、放管结合、减负增效的原则，将督导任务清单归纳总结为“证卫应查、问假培考、管控票量”12字口诀，帮助包保干部熟练开展督导工作。

聚焦“证卫应查”夯实食品安全基础

证件齐全：查看营业执照或食品相关证件是否在店内醒目位置悬挂、是否在有效期、是否超范围经营。查看是否在醒目位置公示包保干部信息及食品安全管理人员信息。

卫生环境：查看生产经营场所功能区分是否合理、无关物品是否得到及时清理，地面、墙面、房顶是否干净整洁，防鼠、防蝇、防尘“三防”是否到位。

应急处置：对可能发生的突发事件结合本单位实际是否有应急预案，突发事件发生后是否能联系到人、处理得了事。餐饮单位食品留样时间不少于48小时，留样量不少于125克。

企业自查：与“日管控、周排查、月调度”制度相融合，定期自查，发现问题立即整改并记录。

聚焦“问假培考”履行食品安全责任

问题整改：监管部门以往检查发现的问题是否得到整改、投诉举报是否及时处理、疑似问题产品是否及时依法下架并召回。

虚假宣传：查看是否存在普通食品宣传保健、疾病治疗等功能，特殊食品是否存在宣传疾病治疗功能，是否存在无底线营销宣传行为。

从业培训：查看企业是否对从业人员每年开展食品安全法律法规、食品安全知识培训。

考核把关：查看是否开展企业自行考核、市场监管部门抽查考核。

聚焦“管控票量”守牢食品安全底线

管理制度：查看是否制定并落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，是否配备食品安全总监、食品安全员。

质控机制：查看是否填报“日管控、周排查、月调度”记录台账、学校是否落实陪餐制、食品是否按贮存要求温度进行存放。

进出票据：查看是否正常使用“陇上食安”平台、是否实施“透明车间”“阳光仓储”“明厨亮灶”、是否落实进货查验制度、是否索证索票等。

产品质量：抽查店内经营使用的食品及原辅料，是否存在无标签或超过保质期、腐败变质、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品。