“食安建邺”再升级 南京建邺区筑牢网络餐饮食品安全防线

中国食品安全报讯（记者李黎）南京市建邺区现有网络餐饮主体2825家，网络餐饮消费活跃度全市领先。今年以来，区市场监管部门深入开展网络餐饮食品安全专项整治行动，辖区网络餐饮业面貌日新，进一步擦亮了“食安建邺”金字招牌。

这家老店主动焕新

每天傍晚时分，南湖杨记面馆的老板娘李高珍都会通过抖音平台进行直播。这期间，她会自信地将摄像头对准面馆的任何位置，将店面环境、后厨操作、原料食材展示给直播间的观众。“我们没有什么需要藏着掖着的。”李高珍说。

杨记面馆在南湖经营已有30年，而李高珍的底气更源于老店焕新的加持。今年5月，建邺区市场监管部门提出打造统一管理、规范运营的“南湖记忆”网络餐饮示范街区。想将面馆做成百年老店的李高珍和丈夫积极响应，停业20天、花费30万元对店面进行装修：将后厨搬离就餐区并扩大面积；完善防蝇、防鼠、防虫设施；接入“明厨亮灶”智慧监管系统。

6月21日，杨记面馆焕新开业，内部管理也按照市场监管人员的指导做了升级：所有食材分开存放，操作时必须戴好口罩、帽子，打包外卖时使用封签，每天两次彻底打扫卫生……“我不在店里时，也经常通过平台查看后厨，发现问题，就立刻发到门店微信群。”李高珍告诉记者，改造后，门店客流和网络订单都明显增加。

这个街区成为示范

杨记面馆位于南湖东路，这里是建邺区市场监管局正在打造的“南湖记忆”网络餐饮示范街区。

莫愁湖分局局长高海平告诉记者，这段约300米长的街区云集了55家具有地方特色的餐饮商户。“这些商户都在南湖经营多年，每一家都自带流量，而且规模与场所条件相似。在这里打造网络餐饮示范街区，便于统一标准、复制经验，目的是守住南湖美食的安全底线。”高海平说。

莫愁湖分局市场监管人员上门指导，一家家帮助商户“强内功”：完善防蝇、防鼠、防虫设施，实施“明厨亮灶”，安装AI监控，使用电子签封机。对规范达标的，莫愁湖分局为其授予标识，制作宣传牌进行集中展示——这并非一劳永逸，分局将定期评估，连续两次不合格者将被摘牌。此外，分局还将在街区设置食品安全景观标识、30块食品安全宣传牌、消费导图打卡点以及“一码安心”二维码，强化食品安全宣传。

街区的食品安全工作站已经建成。“工作站的主要职能是调解消费纠纷和食品快速检测，夏季高温时节会加大快检频次。”高海平说。

这些商户应该严管

和南湖东路餐饮店集群不同，万达金街的无堂食外卖集聚区是另一番景象。

这里后厨空间狭小、缺乏顾客监督，同时商户流动性大、短期经营思维普遍、硬件投入意愿低，导致卫生问题反复出现、消费者投诉多，是食品安全监管的“硬骨头”。2024年，市场监管部门在这里推行星级量化评定，取得了阶段性成效。但很快又一切如故。

今年，市场监管人员对万达金街无堂食外卖集聚区进行了严查严管：按照《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第123号）要求，对37家商户逐一检查，累计当场处罚37起。

严管之下，两家无法适应的商户选择退出，留存的35家商户积极配合监管。“虽然空间有限，但只要用心，合规经营是可以做到的。”一家商户说。

这枚封签具有创新

今年5月，建邺区市场监管局在金鹰世界、南湖记忆商圈正式试点推行网络餐饮“电子封签”。这是该局为了破解配送环节风险难追溯这一难题而进行的创新。

该封签搭载双二维码系统：一枚直通后厨“明厨亮灶”监控，消费者扫码即可围观食材处理、加工全过程；另一枚则自动抓取并云端存档餐品打包视频，绑定商户、时段、记录等信息，具备防拆防篡改功能。

这枚电子封签，既是餐品安全的“安全锁”，也是精准排查隐患的“溯源码”。“这相当于给每份外卖上了‘双保险’。”建邺区市场监管局相关负责人表示。目前，两个商圈已有115家餐饮商户完成设备接入，商户食品安全规范意识明显增强，后厨操作标准化、打包流程规范化水平明显提升。

今年以来，建邺区2825家网络餐饮主体已完成一轮全覆盖摸排检查，对611家进行了“警告”，目前正在对相关问题进行“回头看”。同时，建邺区市场监管局开展多维宣传活动，推出专家问诊、骑手“随手拍”等特色活动，督促平台清退违规商户71家，大力推进“互联网+AI监管”，全力守护群众网络订餐的“舌尖安全”。