皇氏集团：推动水牛奶规范化发展

中国食品安全报讯（杨诚华）八桂沃土，滋养出独具禀赋的水牛奶。作为本土优势特色乳品，水牛奶产业曾面临产品快步向前、标准建设相对滞后的矛盾。但标准是食品安全的基石，更是特色乳业突围的关键抓手，深耕奶水牛产业二十五年，皇氏集团跳出单做产品的思维，将牧场养殖、工厂加工、全链条质量管控的实战经验，转化为可落地的行业规则，以标准化破解产业痛点，推动中国水牛奶走上规范化高质量发展之路。

破局：水牛奶产业的标准之渴。普通牛乳早已拥有一套成熟完备的国家标准，为市场上的大众牛奶牢牢兜住安全底线。但作为广西名片的水牛奶，命运却截然不同。水牛奶营养得天独厚，乳蛋白、乳脂肪等核心营养指标优于普通牛乳，是名副其实的“特色好奶”。可在很长一段时间里，“好奶”却没有专属于自己的评判标尺。由于产业化起步相对较晚，行业只能套用普通牛乳的标准生产。

没有量身定制的标准，市场的乱象随之滋生：牧场养殖水平良莠不齐，好奶源和普通奶源混为一谈；加工厂各行其是，加工、检测尺度松紧不一。优质水牛奶体现不出价值，劣币有机会驱逐良币。消费者分不清什么才是真正的好水牛奶，辛苦养好牛的牧场也卖不出合理价钱，整个产业陷入“有好奶，无好标尺”的尴尬处境。产业迫切呼唤一套贴合水牛奶特质的标准，让好奶匹配好价格。

市场的呼声，推动标准建设快步向前。2025年，国家卫健委、市场监管总局发布《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）第1号修改单，明确灭菌乳必须以生乳为原料。同年，国标修订征求意见稿首次将水牛乳纳入国标体系，为这一特色乳种量身定制理化、微生物指标。困扰水牛奶行业多年的问题终于迎来终结，水牛奶拥有了走向全国的制度底气。

国家层面加速布局的同时，广西地方先行探路，出台《食品安全地方标准 生水牛乳》（DBS45/011-2024）、《食品安全地方标准 灭菌水牛乳》（DBS45/037-2024）两项食品安全地方标准。广西每年统筹超1亿元资金扶持水牛奶产业，标准化建设成为重中之重，也为未来全国性国标落地，积累了珍贵的本土实践样本。

立规：企业实践升维为行业共同标尺。行业标准从0到1的跨越，离不开皇氏集团的躬身入局。早在2012年，国内水牛奶行业尚处于摸索阶段，皇氏集团便扛起责任，作为第一起草单位，联合广西水牛研究所等科研机构，牵头编制《生水牛乳》（RHB701-2012）、《巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳》（RHB702-2012）、《发酵水牛乳》（RHB703-2012）三项行业规范，并由中国乳制品工业协会正式发布。

这三项行业规范填补了国内水牛奶行业的空白，打通了从生鲜乳收购到成品加工的全链条规则。其中RHB702-2012明确水牛奶蛋白质≥3.8g/100g，以白纸黑字的行业标准，把水牛奶“高营养”的特质固定下来，让消费者看懂水牛奶好在哪里。

2025年，皇氏再次参与编制《生水牛乳质量分级》（T/GXAS1136-2025）团体标准。通俗来讲，这套标准给水牛奶原奶划分了特级、一级等级别。奶源品质看得见，价值才能兑现，真正实现“按质论价、优质优价”，激励牧场用心养好牛、产出更高品质的水牛生鲜乳。

从自家牧场的实操经验，升级为全行业共享的技术条款。皇氏没有把多年积累当成“企业私藏”，而是主动向外输出，抬高整个行业的准入门槛，推动水牛奶产业告别拼低价、拼规模，转向拼品质、拼价值。

深耕：严于行标的内控筑牢质量根基。国家标准是食品安全的最低红线，想要做出过硬的特色好奶，企业必须给自己设置更高的“及格线”。纸面的标准，终究要落在牛舍、挤奶厅、生产车间的每一处细节里。

在养殖源头，皇氏畜牧编制完整的养殖SOP汇编，把防疫、繁育、犊牛饲养、挤奶九大模块全部细化。牛群检疫怎么做、疫苗怎么打、环境如何消毒，全部写进操作规范。以防疫为例，结核、布病做到春秋两季100%全覆盖检疫，疫苗应免尽免，人员车辆进场消杀流程一丝不苟，从奶牛生活的每一处细节守住奶源第一道关口。每一批牛奶，都要闯过多道检测关卡才能够走向市场。

正是这套高于行业要求的内部管控体系，守护着产品安全，也成为皇氏敢于牵头制定行业标准的底气：只有自己做到，才有能力定义行业该怎么做。

致远：以标准力量赋能产业长远发展。短期竞争拼产品，中期竞争拼技术，长期竞争拼标准。对皇氏而言，参与标准制定，不仅是行业龙头的社会责任，更是构筑产业长久竞争力的战略抉择。

一枝独秀不是春。立足广西、辐射全国奶水牛产区，皇氏把沉淀的标准化养殖经验向外共享。面向中小合作牧场开展实操培训，统一饲喂、防疫、挤奶的作业规范，帮助很多中小牧场补齐管理短板，实现规范化升级。同时，积极配合监管部门开展食安科普，参与行业技术交流，毫无保留分享全链条品控经验，带动同行共同成长。

当下，广西正全力打造千亿级奶水牛产业集群，标准化正是撬动产业腾飞的支点。标准守住安全底线，更放大国产特色乳品的价值。未来，随着水牛奶国家标准正式落地，皇氏集团将持续投身标准迭代优化，让八桂大地孕育的水牛奶，凭借标准化的力量走向全国千家万户，为中国奶业振兴注入特色产业力量。