从百年油坊到产业研究院： 古法花生油榨油技艺的守正与创新

中国食品安全报讯（记者李甜甜）文化和旅游部相关数据显示，国家级非物质文化遗产代表性传承人的平均年龄已超过63岁，40岁以下占比不足8%，超过半数传承人尚无正式徒弟。传承人队伍年龄结构偏大、后继乏人的现实，正成为非遗活态传承面临的普遍难题。当一门手艺失去了年轻的生命力，它便难以真正走进当代人的生活。在这样的背景下，传统饮食类非遗如何从“被保护”走向“被需要”，如何让一门上了年纪的手艺接着往下传，成为产业界与文化界共同关注的命题。

一场发布会的特殊相遇：非遗传承的三种角色

近日，《非遗之城·守护季》节目发布会在北京郡王府举行。节目由优酷出品，文化和旅游部非遗司提供政策指导，益海嘉里旗下花生油品牌胡姬花深度战略参与。发布会上，故宫博物院原院长、文化学者单霁翔以节目“文化领航人”身份亮相。多年来，他一直倡导让文化遗产从展柜和库房里走出来，回到人们的生活中去，这与节目的定位不谋而合。嘉宾席上，还有一位年轻面孔——青年演员姚安娜，她在节目中担任“非遗青年翻译官”，任务是把一门上了年纪的手艺，讲给屏幕前的年轻人听，让他们看得懂、也听得进。

益海嘉里食品营销有限公司董事长兼总经理陈波在《非遗之城·守护季》定档发布会上发言。

一位领航人、一位翻译官、一家做花生油的企业，共聚于此，谈的是同一件事：一门手艺怎么接着往下传。这个问题，发布现场有人给出过回答。益海嘉里食品营销有限公司董事长兼总经理陈波将胡姬花的做事理念归结为九个字：“守内核，善用技，拒捷径”。要理解这九个字，需要先厘清这档节目与这家企业的关系。

据主办方介绍，《非遗之城》采用“一城双非遗”框架，把不同门类的非遗放进城市生态中整体呈现，还原非遗共生共存的本来面貌，呼应“活态传承、系统性保护”的方向。在节目看来，非遗不是博物馆中的静态标本，而是可触摸、可观赏、可参与的生活智慧，生长于日常生活，能融入当下生活，才是非遗传承的温度所在。节目推崇快节奏时代的“慢工细作”，把匠心精神塑造为一种从容的生活态度。慢工细作说起来容易，节目要找的，得是真在做这件事的地方，这也是胡姬花深度参与的核心原因。

守内核：一门手艺的官方认证之路

胡姬花与非遗的关联，有清晰的传承脉络。品牌方资料显示，20世纪初，青岛一间小油坊的师傅们，从木榨机内缓缓流出的第一滴花生油开始，开启了花生油百年飘香之旅。为保留古法花生油的独特油香与口感，这门压榨技艺历经几代人的匠心打磨。此后，“胡姬花古法榨油技艺”于2015年被列入青岛市市级非物质文化遗产代表性项目名录；2021年，“古法花生油压榨技艺”被列入山东省省级非物质文化遗产代表性项目名录。从街坊口耳相传的生计手艺，到官方认定的文化瑰宝，这一身份转变，是对百年技艺价值的盖章，也是胡姬花“守内核”的注脚。

活动圆桌论坛现场。

在生产层面，胡姬花将传统工艺系统归纳为“古法六艺”：选料、炒制、压榨、取油、风味、储藏六大环节，每一道工序都循着古法的逻辑走。企业方面称，胡姬花古法小榨花生油坚持小榨机压榨，同等产量下加工耗时约为普通大榨机的10倍，以减少压榨对物料与风味的损伤，更好保留花生本来的香气。这份“慢下来”的坚持，被品牌视为将非遗技艺传承刻在骨子里的体现。

用科技守古法：让非遗获得现代品质的确定性

坚持古法技艺精髓，并不意味着拒绝现代科技。在食品安全与风味稳定性日益受到关注的今天，这门手艺要一代一代传下去，光靠“守”还不够，还交给了科研。2024年7月8日，胡姬花全球花生产业研究院在青岛上合示范区揭牌，由青岛市政府现场授牌。研究院院长蔡南海院士汇聚中国、印度、塞内加尔、阿根廷等全球花生核心主产区的院士专家，围绕种质资源、食品安全、风味油脂等方向开展攻坚。

《非遗之城·守护季》主创团队。

执行院长姜元荣博士道出了布局初衷，“我们不是试图改良非遗，而是用科研这把钥匙读懂老祖宗流传的非遗技艺智慧”。具体到生产环节，研究院推动的现代演绎正逐一落地：原料甄选环节，企业运用自主研发的脱除黄曲霉毒素专利技术，从源头筑牢品质安全防线，同时较大程度保留花生原生风味物质；生产环节，炒籽的火候手感转化为精准的温度曲线，木榨的压力节奏转化为标准化的设备参数；储藏环节，传统窖藏经验升级为可控的氮封锁鲜体系。科技在这里始终是托底品质的工具，而不是篡改风味的手段，这呼应了国家“用科技改进传统工艺装备”的产业方向。此外，院士团队的研究也从育种端守住原料品质，以订单农业等方式将收益留在田间。

非遗传承人代表分享传承故事。

这种“科研+非遗”融合模式的成效，在行业评选中得到体现。2024年，胡姬花古法小榨花生油与蒸鱼专用花生油一同斩获全球食品工业奖最佳产品风味奖。从1918年的小油坊，到如今汇聚全球科研资源的产业研究院，一条清晰的技艺守护与创新之路由此呈现。

行业观察：专业化与食品安全的长线逻辑

在粮油行业普遍追求品类扩张的背景下，胡姬花选择聚焦单一品类，仅生产花生油。企业方面称，此举意在保障从原料到工艺的品质稳定性，守住花生油本真风味。行业人士指出，食用油作为大众消费品，品质安全与风味稳定性高度依赖供应链与工艺的把控，聚焦单一品类有助于在原料、炒制、压榨、储藏等环节建立统一、可追溯的标准。近年来，消费者选购食用油时多了一个动作——把瓶子转过来看配料表，这一细节背后，是人们对食物本真味道与安全的集体重视。

从更大的产业视角看，古法工艺与现代标准的结合，正是传统食品加工技艺在现代产业体系中实现品质化、标准化、可溯源的一个样本。正如品牌方在发布会上所强调的，传承的价值不在博物馆的展柜里，而在每一餐饭的灶台上——让非遗技艺真正融入日常，被需要、被消费、被传播，才是活态传承的本义。一门手艺装进油瓶，摆上中国家庭的餐桌，它便不再是陈列，而是活着的日常。