甘肃省张掖市甘州区市场监管局开展餐饮服务单位食品安全专项督查

中国食品安全网讯（甘州区市场监督管理局 马红玉）近日，甘州区市场监管局对辖区内大中型餐饮服务单位开展食品安全专项督查。

此次督查对焦消费者普遍关心的“后厨卫生干净与否”“食材新不新鲜”“菜品质量如何”“餐具干净吗”等热点问题，将重点对象锁定在各类宴席聚会承办酒店、连锁餐饮店，以及热度高、人流大、评价较多的网红餐厅上，通过随机抽、错峰查的方式，直奔餐饮单位后厨看现场。

监督检查现场   图片来源：张掖市甘州区市场监督管理局

从“源头”到“留样”全流程查看。“这些冻肉没有标签，哪天进的货？”“土豆已经长芽了，再不能用了。”“排水沟地漏缝隙太大，要尽快换。”每到一家店，检查人员都从操作间许可条件、人员健康、食材进货、食品贮存、加工制作、洗消保洁、留样记录等环节细致查看现场情况，翻查进货单据、台账记录，发现问题随时指出、随时指导整改，及时交办责任监管所。

这些细节被重点“盯防”。“猪肉的检疫合格证和肉品合格证必须都要索要。”“冰箱里生肉和蔬菜要分开放。”“半成品装在保险盒里用标签标注好制作时间再进冷藏柜。”“肉丸和虾这些冻品要按照包装上的温控要求冷冻保存。”“餐具不要叠放在消毒柜，消毒时间和温度一定要按要求走，消好毒的随手放在保洁柜里不要露天放在台面上……”。督查人员一边排查、一边规范，指导后厨人员对食品安全风险易发、频发的关键环节加强管理和防控，对发现包装破损、已经解冻的玉米粒、番茄酱等问题食品当场要求下架处理。

监督检查现场   图片来源：张掖市甘州区市场监督管理局

此次专项督查不仅是对全区大中型餐饮单位的一次亮剑考核，也是对餐饮服务质量提升的实地调研，有助于紧扣餐饮环节风险点，对大中型餐饮、连锁餐饮店突出问题精准排查、对症施策。目前，督查工作仍在持续开展。

在这里，甘州区市场监管局“喊话”广大消费者，这三个冬日外出就餐“小贴士”请收好：

1.选店先看“两证一貌”，避开“隐患店”。进店留意门口是否公示《食品经营许可证》和从业人员健康证，观察经营环境是否干净，优先选择“明厨亮灶”的餐厅。

2.点餐注意“两看一问”，避免“货不对板”。看清菜单表述，看清价格明细，问清食材品种及时令新鲜度。

3.就餐关注“三个细节”，安全和美味“两手抓”。看菜品状态是否有异，看餐具是否干净卫生，留好消费凭证，天气渐冷，尽量减少或不吃生食、冷食。如遇到食品安全问题，请拨打12315热线反馈。