近日，乌鲁木齐饮食服务行业协会在全国团体标准信息平台正式发布《新疆特色美食 拌面》系列以及《新疆特色美食 大盘鸡》《新疆特色美食 羊肉抓饭》等8项团体标准。此举标志着新疆特色餐饮迈入标准化、规范化发展的新阶段，也为进一步提升新疆美食的品牌影响力与市场竞争力奠定了坚实基础。
本次发布的标准涵盖了新疆最具代表性的日常美食。其中，《新疆特色美食 拌面》分为六个部分，包括过油肉拌面、家常拌面、韭菜肉拌面、芹菜肉拌面、西红柿辣椒炒鸡蛋拌面及土豆丝拌面，从原料选用、加工工艺到成品口感均作出明确规范，旨在实现拌面制作的统一与品质可控。
同时，《新疆特色美食 大盘鸡》和《新疆特色美食 羊肉抓饭》两项标准，也分别对菜品的主辅料配置、烹饪流程、风味特点等关键环节提出了指导性要求。
截至目前，乌鲁木齐饮食服务行业协会已累计发布团体标准共11项，逐步构建起覆盖多类新疆特色餐饮的标准化体系。
乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长唐荣介绍，标准参考国家有关食品标准，在保持传统及突出特色的前提下，对原料要求、设施设备、制作工艺、感官要求等方面进行了科学规范和细化。
“推动团体标准的制定与实施，不仅有助于保障新疆传统美食的原真性与品质，更能促进餐饮企业提升服务质量、加强行业自律，为消费者提供更加地道、安全、美味的用餐体验。”唐荣说。
新疆饮食文化源远流长，拌面、大盘鸡、抓饭等美食深受全国消费者喜爱。此次多项团体标准的集中发布，是乌鲁木齐饮食服务行业协会积极响应国家标准化发展战略、服务地方产业提质增效的重要举措。
未来，乌鲁木齐饮食服务行业协会将推动更多新疆特色餐饮标准的制定与推广，助力“新疆味道”走向全国、飘香世界。
8项团体标准分别是：
《新疆特色美食 拌面 第一部分：过油肉拌面》
《新疆特色美食 拌面 第二部分：家常拌面》
《新疆特色美食 拌面 第三部分：韭菜肉拌面》
《新疆特色美食 拌面 第四部分：芹菜肉拌面》
《新疆特色美食 拌面 第五部分：西红柿辣椒炒鸡蛋拌面》
《新疆特色美食 拌面 第六部分：土豆丝拌面》
《新疆特色美食 大盘鸡 》
《新疆特色美食 羊肉抓饭 》
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