剩菜剩饭能吃吗？隔夜菜会致癌吗？中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯表示，隔夜菜冷藏后产生的亚硝酸盐含量极低，并不会对人体健康构成威胁，无需过度担忧。冰箱的低温环境能有效抑制微生物活动，即使蔬菜存放后可能出现亚硝酸盐含量的微小波动，但其数值远低于安全标准，不会致癌。建议“现炒现吃”的主要原因在于菜品隔夜后的口感与外观变化，例如蔬菜颜色发黄、质地变软、风味下降等，而非食品安全问题。
注重食材新鲜与合理储存，才是健康生活的关键。钟凯提醒，剩余菜肴应尽快密封并冷藏，避免长时间暴露在常温环境中；再次食用前需充分加热，以进一步降低潜在风险。
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