宁波海曙区开展集中用餐单位食堂专项检查行动

中国食品安全网讯（卢群力） “排水沟格栅盖板易损坏怎么办？食品留样如何留足份量？”“格栅盖板建议购置全不锈钢材质，经久耐用。每次留样用秤称重，解决份量不够的问题。”执法人员耐心解答，给出切实可行的解决方案。这是近日宁波市海曙区市场监管局开展集中用餐单位食堂专项检查出现的一幕。

检查内容全覆盖，逐项排查风险隐患。此次专项行动涉及辖区30家集中就餐单位食堂，检查内容涵盖许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等关键环节，共计30余项检查内容，每项内容再细化成3-5个小项，后厨检查内容实现全覆盖。检查过程中，执法人员严格按照餐饮流程开展各项检查，对每一项内容逐条核实，发现问题登记记录。

现场填写检查表，签字确认压实责任。检查结束后，执法人员现场填写《集中用餐单位食品安全检查表》，并当场下达监督意见书，一一指出食堂存在的问题及相应整改方法和措施，交由食堂负责人确认签字。随后，执法人员根据检查结果开展针对性普法宣讲，告知集中用餐单位供餐人数多，社会关注度高，是食品安全监管的重中之重，应切实扛起食品安全主体责任，严防出现食品安全事故。

问题整改闭环，限时反馈见实效。对后厨问题较多的食堂，执法人员耐心解释相关规范和操作要点，边讲解边示范，手把手教会食堂工作人员。要求限期整改发现的问题，整改完毕后向执法人员及时反馈，经执法人员核查确认，确保问题隐患彻底消除。

通过规范化检查流程、标准化文书填写、闭环化整改落实，增强了食堂负责人责任意识，提高了后厨管理规范化水平。下一步，该局将持续加大辖区食品安全监管力度，开展常态化监督检查，切实筑牢食品安全防线。