《鲜做肉粒肠质量要求》团体标准顺利通过技术审查

【重点摘要】

近日，由中国食品药品企业质量安全促进会主导立项、多家行业主体共同参与起草的团体标准《鲜做肉粒肠质量要求》顺利通过专家技术审查。本次审查集结国家食品安全、标准化领域权威专家，围绕鲜制现售肉粒肠新业态的品质管控、生产规范、安全指标等核心内容开展全方位评审，标准的科学性、合规性与实操性获得评审组全票认可。该标准落地后，将有效填补国内鲜做肉粒肠行业专属质量规范空白，以标准化手段规范行业发展秩序，改善行业乱象，指导现场可视化加工业态合规运营，助力肉制品新零售行业高质量、规范化发展。

行业迎新标准！鲜做肉粒肠新业态告别 “无规可依”

随着消费升级，现制现售、透明可视化的鲜做肉制品成为餐饮消费新热点。其中鲜做肉粒肠凭借新鲜的产品特质与良好的食用口感，迅速成为线下新零售、休闲餐饮热门品类。不少市场经营主体采用阳光可视化工坊模式，采用现做现卖的加工形式，打造透明加工消费场景，受到市场关注。

长期以来，国内鲜做肉粒肠行业缺少细分领域专属质量技术标准，行业准入边界相对模糊。不同经营主体在原料选材、加工工艺、卫生管控、成品质量管控方面水平不一，存在品质管控不统一、安全规范缺少统一依据等问题，制约新业态规模化、规范化发展，也带来潜在食品安全风险。

为破解行业发展痛点，规范鲜制肉粒肠生产经营行为，统一产品质量与安全管控要求，保障消费者饮食安全，中国食品药品企业质量安全促进会启动《鲜做肉粒肠质量要求》团体标准研制工作。标准编制期间，工作组依次完成立项审查、行业调研、企业实地走访、公开征求意见、条款打磨完善等工作，广泛征集产业链各方意见，形成标准送审稿。2026 年 9 月 5 日，专项技术审查会在北京京民大厦会议中心召开，标准顺利通过专家技术审查，为行业合规化、标准化发展夯实基础。

权威阵容把关！多领域专家联合完成技术审核

本次《鲜做肉粒肠质量要求》团体标准技术审查专项会议于 2026 年 9 月 5 日在北京京民大厦会议中心召开。会议由中国食品药品企业质量安全促进会统筹组织，促进会副会长兼食安工委主任委员、国标委专家王华主持本次审查工作。会议邀请食品安全、标准化研究、食品检测、肉制品加工多领域权威专家组成评审组，对标准编制内容、条款合规性、行业适配性开展全面审核。

本次参与技术审核的专家团队名单如下：国家食品安全风险评估中心首席科学家李宁、中国标准化研究院首席专家刘文、中国标准出版社副编辑史玉杰、中国商业联合会副会长谭新政、中轻检验认证有限公司高级工程师李春扬、中国肉类食品综合研究中心副总工郭文萍。

审查会上，专家组秉持严谨、专业、客观的原则，对标准的适用范围、术语定义、原料要求、加工工艺、卫生规范、理化指标、微生物指标、检验方法、储存运输、成品质量判定等全部核心条款逐条审议、细致推敲与科学论证。专家组结合国内鲜做肉粒肠业态的现场加工模式、终端经营场景以及市场消费需求，校验标准条款科学性、严谨性与实操落地能力，保障标准贴合行业发展实际。

经全面评审与集中研讨，专家组一致认定，《鲜做肉粒肠质量要求》精准贴合国内鲜做肉粒肠新业态发展现状，覆盖产品生产、现场加工、质量管控全流程，条款设置科学严谨、贴合产业实际，具备行业指导性与落地实操性，能够填补该细分领域标准空白，同意本次标准技术审查通过。同时专家组结合行业发展趋势，就标准细节优化、条款细化完善提出专业指导意见，为标准后续修订完善、正式报批发布奠定坚实基础。

多方聚力共建，完善肉制品新业态标准体系

在标准研制全过程中，行业相关企业积极参与调研、条款研讨、数据验证等工作，将一线生产实践经验提供给标准编制工作组，为标准落地适用性提供产业实践支撑。

标准赋能产业！开启肉制品新业态合规新征程

《鲜做肉粒肠质量要求》是国内鲜做肉粒肠细分领域首个针对性专项团体标准，后续将与配套规范协同，搭建鲜制肉粒肠行业标准化体系。标准正式实施后，将统一行业产品质量底线、生产卫生规范、加工技术要求和检验判定准则，引导行业经营主体规范运营，推动行业良性有序发展。

对行业经营者而言，标准将为鲜做肉粒肠生产经营、品质管控、合规运营提供清晰指引，推动行业由粗放发展向品质化、标准化、规范化转型；对消费者而言，标准有助于稳定产品食品安全与品质水平，更好保障消费者食品安全与合法权益。

下一步，中国食品药品企业质量安全促进会将汇总梳理专家组审查意见，完成标准最终修订、审核报批与平台备案等后续工作，尽快推动《鲜做肉粒肠质量要求》正式发布实施。未来，肉制品新零售行业将持续推进标准化建设，规范鲜制肉制品新业态发展模式，依靠品质提升与合规经营促进行业高质量发展，守护消费者食品安全与消费权益。