溧阳市上兴弘香厨酒楼：创始人贺琴的餐饮深耕之路

从深耕多年的制茶行业，到扎根乡土的餐饮领域，溧阳市上兴弘香厨酒楼创始人贺琴，带着制茶人独有的严谨、专注与对本味的执着，在餐饮赛道踏实耕耘。她以初心对待食材，以匠心打磨菜品，以真心对待员工，以真诚服务顾客，走出了属于自己的精彩人生。

贺琴出身制茶世家，18岁便拜师学习制茶技艺，三十余岁之前，茶叶是她生活与事业的全部，常年和茶叶打交道，打磨出她做事细致、追求本真、恪守品质的行事风格，而这份沉淀，也为日后跨界经营餐饮埋下了伏笔。早年，贺琴的茶叶店就开在如今弘香厨酒楼旁。看着隔壁门店经营惨淡，加上当时镇上餐饮店铺稀少，一番思量后，她做出了大胆的决定接手门店，跨界踏入完全陌生的餐饮行业。

创业初期的日子充满艰辛，最初门店主营面食、快餐业务，为了做好一碗面，贺琴每天凌晨三四点就到店忙活，日复一日的辛苦没有白费，地道的口味收获了众多食客。即便后来门店全面转型，关停面类业务专攻炒菜与宴席，依旧有顾客慕名前来，惦念着这里的味道。转型之初的日子并不顺遂，经营压力、繁杂琐事时常让她焦虑烦躁，但贺琴从未想过放弃。她深知，任何行业都没有捷径，唯有脚踏实地、稳步前行。她沉下心梳理每一道流程，把控每一处细节，慢慢带领小店走出困境，一步步发展成上兴镇家喻户晓的民间土菜馆。

在贺琴看来，美食的灵魂在于食材与本味。为此，她每日用心挑选食材，不仅自己亲自采购，家中长辈也会帮忙选购当地农户自种的时令蔬菜，只为从源头锁住新鲜。为还原地道乡土风味，她特意甄选山林散养的走地鸡、竹林花公鸡、本土麻鸭，桂鱼、河虾等水产保证鲜活生猛，食材到店短短几小时便端上餐桌，最大程度锁住原生鲜味。她推崇用最简单的烹饪方式烹制原生态食材，主打溧阳本土民间土菜，同时融合多地风味，坚守家常本味，严控火候，让每一道菜都入味香浓。

守正之余，贺琴也与时俱进。为迎合不同年龄段食客的口味，她带领团队不断探索创新菜品，经常外出学习菜品造型、味型调配、门店陈列等经验。她对后厨更是有着严苛要求，定下“一菜一味”的标准，拒绝菜品口味同质化，保障出品稳定、风味独特。临近传统节日，她还会牵头研发鱼类、虾品、小炒、特色点心等多款新菜，持续为食客带来新鲜感。

食品安全与用餐体验，是贺琴紧抓不放的两大重点。门店每日彻底清扫，不留一处卫生死角。无论旺季多忙碌、淡季多清闲，弘香厨全年坚持使用自有餐具，统一清洗、高温消毒，坚决不用一次性餐具，用行动守护食客饮食安全。服务上，她要求团队主动贴心、有求必应，主动巡台、细致做好打包等各项服务，全力打造舒适温馨的用餐环境。同时，她始终坚守亲民定价，在成本上涨的大环境下，依旧做到菜品分量足、价格实惠，用高性价比回馈每一位顾客。

一直以来，贺琴始终把员工当作家人看待，用温情凝聚团队力量。在她心中，门店的发展离不开每一位员工的付出，善待员工便是经营好门店的根本。日常工作餐，她要求厨师合理搭配膳食，每日标配两荤一素、小炒与点心，保障大家吃得可口营养。餐饮行业节假日最为繁忙，她会为辛劳的员工发放数百至千元不等的节日奖金，肯定大家的付出。每逢节日，福利也从不缺席：端午节送上粽子、咸鸭蛋礼盒与鲜果，中秋节准备茶叶和礼品，母亲节为包括男性员工在内的所有人送上鲜花与水果。真诚的付出换来了团队的向心力，忙时全员齐心协力、忙而不乱，淡季众人一同打扫卫生、钻研新菜，整个团队和睦奋进。

一路走来，贺琴历经迷茫与辛劳，也收获了认可与成长。如今的她，早已褪去初入行时的浮躁，从容统筹门店大小事务。面对当下餐饮行业激烈的竞争，她也主动学习线上运营等新知识，不断补齐短板。

谈及未来，贺琴的目标清晰而坚定。她表示，会继续坚守食材新鲜、味道正宗的核心，持续优化环境卫生与服务细节，守住亲民性价比的初心。同时不断推陈出新，坚持学习交流，打磨菜品、提升门店综合实力。她愿带着最初的热爱与坚守，在餐饮这条道路上稳步前行，用心守护乡土味道，把弘香厨的烟火温情一直传递下去。