百年酱韵守匠心 非遗传承护食安

—记揭阳锦盛食品黄桂盛的坚守与创新

民以食为天，食以安为先。调味品扎根千家万户的餐桌，其安全品质与风味底蕴，直接关系着大众的生活幸福感。在广东揭阳，诞生于1911年的揭阳市锦盛食品有限公司，凭借百年古法酿造技艺，守护着揭阳酱油这一珍贵非物质文化遗产。企业掌舵人黄桂盛，既是揭阳酱油酿造技艺省级非遗代表性传承人，也是一名人大代表。作为家族第四代传人，他坚守食品安全底线，深耕非遗传承，坚持守正创新，让百年酱香焕发新生，也让锦盛酱油成为揭阳古城文旅、非遗产业与食品行业的标杆品牌。

坚守古法底线 以匠心筑牢食品安全防线

优质味道源于严谨工艺，安心食品始于初心坚守。百余年来，锦盛食品始终将食品安全作为企业发展的生命线，代代传承的古法酿造技艺，便是企业把控品质最坚实的根基，这也是黄桂盛接管企业后始终坚守的第一准则。

锦盛的酿造事业始于1911年，黄桂盛的曾祖父创办酱油、白醋作坊，开启了黄氏家族的酿造征程。1979年，其父创立荣茂酱油厂，延续家族手艺；2002年黄桂盛注册“锦盛”商标，2013年正式成立揭阳市锦盛食品有限公司，全面接过家族百年事业的接力棒。深谙古法精髓的他明白，传统酱油酿造包含选料、浸泡、制曲、发酵、淋油、煮炼、灭菌等十余道工序，每一步都容不得半点疏漏，每一道工序都关乎食品安全与最终口感。

为从源头把控品质，黄桂盛坚持选用东北有机非转基因全脂黄豆，搭配优质小麦作为核心原料，从食材根源规避安全风险。生产环节严格遵循 “日晒夜露” 的古法传统，原料经浸泡蒸煮、拌粉制曲后，装入陶缸自然发酵，历经6个月以上不间断日晒，工作人员每日按时翻缸、翻晒，保证原料发酵均匀。与此同时，他主动融合现代食品生产规范，引入现代化过滤、灭菌、质检设备，把传统手工技艺与现代食品安全管理体系相结合，构建起全流程品控网络。古法的“慢工细活”搭配现代标准的严格管控，让锦盛酱油酱香醇厚、品质稳定，牢牢守住了食品安全的底线。

凭借严苛的品控标准，企业先后获评广东省守合同重信用企业、爱心企业等荣誉。在黄桂盛眼中，食品安全是不可触碰的红线。他特意将相关理念悬挂在生产车间显眼位置，时刻提醒全体员工：大家酿造的不只是一瓶瓶酱油，更是传承百年的文化，以及对消费者沉甸甸的责任。

活化非遗技艺 以创新激活百年品牌生命力

非遗传承，守得住经典，更要跟得上时代。作为揭阳酱油酿造技艺省级非遗传承基地、揭阳市非物质文化遗产生产性保护示范基地，锦盛食品在黄桂盛的带领下，打破“固守传统、停滞不前”的桎梏，在保留古法核心技艺的基础上持续创新，让百年非遗技艺走进新生代消费群体，让老品牌不断突破发展边界。

工艺创新是品牌发展的核心动力。黄桂盛带领技术团队反复试验，将古法酿造与现代发酵技术融合，成功研发出多款明星产品。其中双酵酱油历经720天二次发酵，大幅提升原料蛋白转化率，品质远超普通酱油。该产品先后斩获首届揭阳市“旅游十佳手信”、2023年广东非遗手信、2024中国特色旅游商品大赛银奖、2025年中国老字号创新大赛金奖等重磅奖项，成为揭阳非遗手信的代表之作。而锦盛陈酿酱油完整复刻传统风味，留住了老一辈记忆中的老味道。如今，企业产品从最初几款拓展至酱油、各类果醋、米醋等数十个品类，全面覆盖不同年龄段、不同场景的消费需求。

在产品包装与文化赋能方面，黄桂盛深挖传统文化与揭阳地域特色，让调味品变身文化传播载体。高端双酵酱油采用宋代玉壶春瓶造型，设计灵感取自“玉壶先春，冰心可鉴”，瓶身雅致，食用后还可作为花瓶使用，兼具文化美感与实用价值。同时，产品包装融入揭阳进贤门、西湖九曲桥亭等城市地标以及传统酿造场景，将本土风情、酿造文化融为一体。针对年轻群体，企业开发蓝莓醋、油柑醋、柠檬醋等新式果醋，以多元化口味拓宽非遗产业链，拉近非遗与年轻人的距离。

为扩大非遗影响力，黄桂盛打造揭阳酱油体验馆，将生产空间转化为非遗展示、科普阵地。企业先后获评揭阳市、广东省科普教育基地，建成科普长廊与非遗展示馆，收藏各类传统酿造器具与历史资料，常态化开展 “非遗进社区” 活动。这座体验馆同时也是黄桂盛的人大代表群众联系点，实现了非遗传承、文旅融合、履职服务三者同频共振。2024年企业获评第一批揭阳市文化产业优秀企业，2025年正式上榜“广东老字号”，百年品牌在非遗活化的道路上稳步前行。
       传承酱人精神 以担当书写产业发展新答卷

四代坚守，百年传香。酱油酿造于黄桂盛而言，早已不只是一份谋生的事业，更是一份需要终身守护的文化使命。深耕行业十余载，他以“酱人匠心”立身，带领企业积极承担社会责任，以产业发展反哺家乡，用行动诠释非遗传承人的责任与担当。

身为白塔镇民营企业联合党支部书记，黄桂盛在发展企业的同时，全力推动行业人才培养与地方公益事业。企业与揭阳市职业技术学院共建产学研合作单位，设立揭阳市调味品工程技术研究中心、广东省博士工作站，搭建起技艺研发、人才培育的平台，为揭阳酿造行业积蓄后备力量。多年来，锦盛食品积极投身公益，被授予 “爱心企业” 称号，用实际行动回馈社会。凭借扎实的品牌实力与深厚的文化底蕴，企业先后被央视《记住乡愁》、广东卫视、揭阳日报等主流媒体报道，让 “揭阳酱油” 这一地域名片走向全国，成为外界了解揭阳非遗文化的重要窗口。

回望多年奋斗历程，黄桂盛感慨万千。他表示，坚守古法、守护食安、传承非遗的初心永远不会改变。未来，他将继续带领团队打磨产品、坚持创新，全力冲刺全国知名调味品品牌，依托非遗资源助力揭阳文旅发展与乡村振兴，让百年酱香绵延不绝。

一瓶小小的酱油，承载着百年家族的坚守、千年酿造文化的积淀，也寄托着民众对安全食材、传统味道的向往。当下，许多传统手工艺都面临传承难、发展慢的困境，锦盛食品与黄桂盛的故事，也引发我们深思：在日新月异的新时代，我们该如何坚守食品安全这一根本？如何让沉睡的非遗技艺走出展馆、融入寻常生活？又该如何让百年老字号在传承中求新、在创新中永续发展？坚守匠心、拥抱变革、勇担使命，或许便是守护传统文化最好的答案。