“透明认知、安心消费” 食品安全科普公益宣传活动启动

中国食品安全网讯（黎澎 高东晓）食品安全无小事，消费安心系万家。在信息纷繁复杂的当下，消费者对食品成分与生产工艺的关注度日益提升，但信息不对称带来的疑虑与误解也时常困扰着大家。为切实推动食品安全科普落地、传递科学消费理念，即日起，“透明认知，安心消费” 食品安全科普公益宣传活动正式拉开帷幕。

本期活动聚焦现代啤酒酿造中广泛应用的原料 ——“啤酒花浸膏”，我们将以科学视角解读其工艺本质，追溯从天然酒花到现代萃取的完整历程，探寻工艺进步如何为啤酒的品质与安全保驾护航。

随着啤酒消费市场的日趋成熟，消费者对酒类品质的要求不断提高。“啤酒花浸膏” 这一成分逐渐走进大众视野，有人对它充满好奇，也有人心存疑虑，甚至将其误判为 “有害添加物”。今天，就让我们揭开 “啤酒花浸膏” 的真实面纱，看看科技如何让这份自然馈赠变得更纯粹、更贴合消费者的味蕾。

啤酒花，作为消费者较为熟悉的多年生攀援草本植物，是啤酒酿造的核心原料之一。它含有的苦味物质（如 α- 酸、β- 酸）能中和麦芽的甜味，赋予啤酒独特的清爽苦味；香味物质（如精油）则为啤酒增添丰富的花香、果香、草香等风味层次；同时，其成分还能促进泡沫形成、提升泡沫稳定性，并具备天然防腐功效，有效延长啤酒保质期。

然而，传统啤酒花在生产、储存与使用过程中易发生氧化，导致风味流失、品质不稳定。为解决这一难题，“啤酒花浸膏” 应运而生。单听名称或许让人觉得不够天然，但究其本质，它是利用二氧化碳在低温固液混合临界状态下的高扩散性与高溶解性，通过纯物理萃取工艺，从啤酒花中精准提取酒花多酚、酒花树脂、α- 精油、β- 精油等天然有机成分制成的产品。啤酒花浸膏不仅保留了典型的啤酒花香气，且不含任何人工合成物质。此外，它还具有体积小、便于运输储存、无需过滤酒花残渣等优势，既能帮助企业降低生产成本，又能实现标准化生产，如今已成为现代啤酒酿造中不可或缺的重要原料。

尽管优势显著，不少消费者仍受不实传闻影响，对添加 “啤酒花浸膏” 的啤酒心存顾虑。事实上，在第二十三届中国国际酒业博览会上，针对公众这一核心关切，多位行业权威专家已从科学角度给出明确解读，澄清了对这一酿造原料的认知误区。

中国农业大学营养与健康研究院教授、博士生导师韩北忠在论坛中指出，啤酒花在啤酒酿造中具有不可替代的作用。传统啤酒花中的 α- 酸等成分虽能带来独特风味，但易受氧化影响，而现代酿酒工艺将酒花有效成分浓缩制成浸膏，能更精准、稳定地控制啤酒的风味、香气、外观及生物稳定性，让产品品质更有保障。

中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九也强调，啤酒花浸膏的提取采用绿色、安全的物理方法，绝非消费者误解的 “化学添加剂”。“它从根源上解决了天然原料的稳定性难题，让普通消费者也能持续喝到风味一致的高品质啤酒。”

“如今的啤酒酿造中，啤酒花浸膏并未完全替代传统原料，而是与传统整花、颗粒酒花及酒花精油共存。” 四川省美食家协会会长麦建玲在接受采访时表示，酿酒师会根据产品风味定位、生产成本、生产规模等需求，灵活选用或组合使用这些原料。“使用浸膏的核心目的，是为了提升生产的标准化水平、生产效率与规模效应，同时确保啤酒的香气、苦味、风味及整体品质始终保持稳定。”

总而言之，啤酒中的啤酒花浸膏并非坊间流传的 “有害添加物”，而是现代酿酒技术为稳定和提升啤酒品质所采用的科学手段。它是从天然酒花中通过绿色工艺提取的精华，其应用既体现了啤酒工业对产品风味一致性与质量稳定性的不懈追求，也展现了科技赋能传统产业的创新成果。可以说，啤酒花浸膏的出现，非但没有削弱啤酒的 “灵魂”、改变其天然本质，反而为酿酒师提供了更丰富的创作空间，为消费者带来了口感更稳定、品质更可靠的啤酒产品。