国家卫生健康委新闻发布会：我国累计发布1750项食品安全国家标准

时  间：2026年5月25日

地  点：国家卫生健康委2号楼新闻发布厅

主持人：胡强强    国家卫生健康委新闻发言人

嘉  宾：

宫国强    国家卫生健康委食品司副司长

樊永祥    国家食品安全风险评估中心副主任

方海琴    国家食品安全风险评估中心研究员

刘爱玲    中国疾病预防控制中心研究员

国家卫生健康委新闻发言人 胡强强：

各位媒体朋友，大家下午好。欢迎参加国家卫生健康委新闻发布会。食品安全与营养健康关系千家万户的民生福祉，也关系全民健康素质的提升。国家卫生健康委持续完善食品安全与标准的体系，强化食品风险监测评估，推进国民营养计划的落地实施，助力大众健康。

今天的发布会，我们将以“食品安全与营养健康”为主题，围绕食品安全标准、食品数字标签、营养健康以及夏季食源性疾病防控等，请各位嘉宾回答大家的提问。

出席本次活动的嘉宾有：

国家卫生健康委食品司副司长宫国强先生；

国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥先生；

国家食品安全风险评估中心研究员方海琴女士；

中国疾控中心研究员刘爱玲女士。

请他们共同回答大家关心的问题。

下面，进入今天的现场提问环节，提问前请先通报所在的新闻机构。请举手提问。

新华社记者：

谈到食品安全，常常提到食品安全标准，那么请问现在咱们国家的食品安全标准在保障消费者健康方面是如何发挥作用的？谢谢。

国家卫生健康委食品司副司长 宫国强：

谢谢您的提问。大家都很关心“吃什么、怎么吃才安全”。为守护公众舌尖上的安全，国家卫生健康委按照“最严谨的标准”要求，努力为大家构建起一套科学严谨、管用好用的食品安全标准体系。目前，累计发布标准1750项，涉及2万多个指标，涵盖340多种的食品类别。这套标准分为通用标准、产品标准、生产规范和检验方法标准四大类，从原料到生产、从运输到储存，可以说从农田到餐桌的每个环节，都做到了有标准可依。现行的标准体系既符合我们中国人的饮食习惯特点，也跟国际通行做法相衔接。目的就是为了让老百姓买得放心、吃得安心。

食品安全法要求食品安全风险管理要坚持预防为主、全程控制，所以我们在标准制定过程当中，特别注重对风险的源头管理和过程控制。以去年发布的126项标准为例，从以下几个维度保护食品安全：

一是注重原料管理。新修订的《食品中污染物限量》标准对食品原料可能带入的重金属、环境污染物做出了限制，避免不合格的原料进入食品生产环节。例如，今年3·15报道的冻干草莓镉污染事件，污染物生产标准已经对新鲜草莓设置了镉限量0.05mg/kg的标准要求，生产冻干草莓使用合规的新鲜草莓就能保证食品安全。标准不是越多越好，而是管用、够用就好。

二是注重生产环节管控。新修订的《食品生产通用卫生规范》给食品生产企业的每道工序都立下了更严的“规矩”。第一，从“凭经验”到“看关键”。鼓励企业就像医生看病那样，不是盲目检查，而是找准“关键控制点”，比如杀菌的温度、时间等等。第二，从防“看得见的”到防“看不见的”。例如，新标准强化了过敏原、微生物的管控。生产过花生酱的管线，如果清洗不彻底，残留的致敏物质，就会对花生过敏的消费者产生健康危害。标准要求企业必须彻底清场，把这些“杂质”挡在门外。

三是要重点做好产品风险管控。除了管源头的通用标准和管过程的生产经营规范标准，我们还增加了一道防线，对大家日常消费的乳制品、肉制品、饮料等产品，以及食品加工过程的添加剂使用、消毒剂和包装材料都制定了产品标准。例如，新修订的罐头标准，结合国际组织相关最新风险评估结果，进一步严格了沙丁鱼、金枪鱼等高组胺鱼类罐头，即大家常说的青皮红肉鱼的相关指标，将组胺从1000mg/kg下调到200mg/kg，以防止组胺过高对健康可能造成的损害。

《澳门月刊》记者：

今年高考到了最后冲刺阶段，学校和家庭如何在保障食品安全方面为考生保驾护航，让学生保持最佳状态，希望专家给出指导和建议。谢谢。

国家食品安全风险评估中心副主任 樊永祥：

谢谢您的提问。高考临近，学校和家长都希望考生能够保持最好的状态，发挥出最好的水平。所以这里我们也从食品安全和营养几个方面给大家一些建议。

首先是把好“入口关”。建议考生在考试期间尽量在家里或者在学校食堂就餐，如果需要在外面吃饭的话，应该选择正规的、证照齐全的餐饮单位就餐。

第二是要保持充足的营养。我们知道考生的体力和脑力消耗都很大，所以每天一定要保证充足的主食，以供应给大脑充足的能量。吃主食的时候，还要注意粗细搭配，避免全部都是精致米面这样的主食，易引起血糖的波动比较大，会影响考生的状态。建议比如早餐吃一些杂粮粥、玉米、薯类，搭配牛奶和鸡蛋，中午可以加一些鱼、虾、豆制品，多吃一些蔬菜，可以吃一些水果、坚果、黑巧克力作为零食，晚餐吃一点比较清淡的、便于消化的，能够让考生有比较充足的和好的睡眠。

在这里也是对学校和家长在做饮食保障的时候提出一些建议，建议大家有一颗平常心，不要突然的大幅度的调整考生的日常饮食结构，如果确需要调整的话，还是在考生日常饮食习惯的基础上，小幅度的逐渐的来进行优化，避免引起肠胃的不适。

最后也要给学校或者是考点提一些环境卫生方面的建议，就是在学生经常接触的，比如说门把手、楼梯的扶手、水龙头、冲厕的按钮等等这些地方要做好消毒，保证致病菌能够不被污染。这里做消毒的时候也特别提醒大家，容易引起胃肠道腹泻症状的诺如病毒用酒精基本上没有作用的，我们经常使用的免洗消毒液也对诺如病毒没有用，所以还是推荐使用含氯消毒液，在经常接触的表面上进行擦拭消毒，让它保持15-30分钟左右，最后再用清水擦拭、去掉残留。建议我们在考点或者学校的洗手间准备充足的洗手液，引导考生经常洗手，养成良好的卫生习惯，保证他们的身体健康。

人民网记者：

现在专家都建议大家多吃蔬菜水果，但是很多人觉得吃菜和吃水果营养都差不多，不爱吃蔬菜就多吃水果是一样的，或者有人觉得喝果汁能代替吃水果，还有人干脆说吃复合维生素片就全部都搞定了，想请教一下这些说法到底是否正确？谢谢。

中国疾病预防控制中心研究员 刘爱玲：

谢谢提问，在此我也想澄清一些普遍存在的误区。不爱吃菜用水果代替，用果汁代替水果、用膳食补充剂代替蔬果，都是不科学的。

第一，蔬菜和水果不能相互替代。蔬菜的种类涵盖植物的根、茎、叶、花、果实，品种更加丰富，它的膳食纤维、叶酸、矿物质的含量非常丰富，一般比水果的含量要高，而且深色的绿叶菜更是维持我们肠道健康所不可缺少的。而水果水分多，糖分相对也高，是维生素C的重要来源。另外，水果还含有有机酸、芳香烃，可以促进我们的食欲，帮助消化。蔬果都吃，才会让我们的营养更加均衡。当然，在现实操作过程中，我们也不用强求不爱吃菜的人“硬嚼”，可以把蔬菜切碎放到包子、饺子、鸡蛋饼、肉丸里，这样既能保留纤维，还能改善口感。对于牙口不好的老年人，我们建议把蔬菜煮烂压成菜泥带渣吃，千万不能只喝菜汤，把菜渣丢弃掉。

第二，喝果汁也不能代替吃水果。水果在榨汁的过程中，膳食纤维基本上都丢掉了。水果中的糖分也像“缓释胶囊”变成了“速效糖水”，也就是升糖速度会变快。其实一杯橙汁糖含量也不低，大约是20到25克，和一杯可乐也差不了多少，长此以往也会增加肥胖、脂肪肝、痛风的风险。另外，水果中的维生素C在榨汁的过程中也会被快速的氧化损失掉。更重要的还有一点，特别对于儿童，啃咬水果可以锻炼咬合功能，对牙齿的健康比较有好处，还可以分泌唾液。

第三，膳食补充剂也不能代替蔬果。新鲜的蔬菜水果除了含有维生素、矿物质之外，还含有很多种的植物化合物一起协同起效，我们单拎出其中的一种或者几种营养素来补充，都不能重现整个蔬果的效果。膳食补充剂的合理定位应该是“缺什么补什么”的救急，比如我们确诊缺铁补铁，日照不足补维生素D，吃素的人群补一点维生素B12，备孕补叶酸，但是不能成为日常生活中蔬果的替代品。

在此，也给大家提一个多吃蔬果的建议，每天蔬菜最好能够吃到一斤，其中像菠菜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝这一类的深色蔬菜最好能够占一半以上，水果每天吃到200到350克，就相当于一个中等大小香蕉加一小盒蓝莓。

《中国青年报》记者：

我们在超市购物的时候发现食品越来越多元化了，面对琳琅满目的食品，消费者更想知道看食品标签的时候有没有简单好记的方法，能判断这个东西到底适不适合自己？谢谢。

国家食品安全风险评估中心研究员 方海琴：

谢谢您的提问。在这里向大家分享一个简单实用的看标签三步法，可以帮助我们快速的通过食品标签来选择食品。

第一步就是我们看产品的名称和类型，比如说它是发酵乳，说明它是一款酸奶。比如说它是乳酸菌饮料，说明它是加了乳酸菌的饮料，像这两种产品蛋白质含量相差是很大的，所以我们根据自己的需要来购买。

第二步是配料表，配料排位越靠前，它的含量就越高，举个例子，比如我们想买一个鸡肉香肠，就看在配料表里鸡肉是不是排在第一位，除了鸡肉之外还有没有添加淀粉或者其他的成分。在这里还提醒一些对食物过敏的朋友，比如配料表里大豆、花生、鸡蛋这些常见的致敏原是会以醒目的方式标识的，我们在购买的时候也要注意。

第三步就是要关注一下营养成分表，营养成分表是对这个食物营养特征的描述，可以说是这个食品的营养成绩单。我们看营养成分表的时候，要重点关注的是能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质和钠，现在新版的营养标签标准还要求强制标识的是饱和脂肪和糖，如果这个食物在加工过程中用了氢化油脂，还会强制标识出反式脂肪酸。我们看到营养成分表的最右边有一个NRV%，这个怎么理解呢？其实我们可以把它理解为每日营养素额度的进度条。举个例子，这是一个薯片的营养成分表，大家可以看到如果咱们吃了100g薯片，能量的NRV%达到了26%，差不多就是今天一天能量的26%，差不多1/4的能量额度已经用完了，我们在其他的主食、零食就要克制一点，来避免能量的超标。

除了以上的这些信息，实际上我们消费者还要关注的生产日期、保质期还有储存方式，应当是冷藏保存还是冷冻保存。比如说我们身边有很多人比较喜欢买一些不添加防腐剂的酱油、醋或者是蚝油等调味料，这些调味料在购买使用后需要冷藏保存，避免腐败变质。

《中国日报》记者：

夏天到了，又到了容易“闹肚子”的季节，请专家介绍一下家庭饮食中有哪些需要特别注意的地方？谢谢。

国家食品安全风险评估中心副主任 樊永祥：

谢谢您的提问。的确是夏季温度比较高、湿度也比较大，致病菌的繁殖速度也很快。根据食源性监测网的监测数据显示，每年的夏季也就是6-9月份，是食源性疾病最高发的季节。发病的事件数和发病的人数都占全年的2/3左右。在发生的食源性疾病的事件里，家庭发病的情况又居多，也是据我们统计，每年全年的食源性疾病发生的情况，家庭都占2/3。发病的人数也占一半左右。这里根据我们对发病因素的分析，发生食物中毒和食源性疾病的主要原因，都是致病菌导致的，会引发拉肚子或者是肠胃不适等。这里就提醒我们，家庭的普通消费者要掌握一定的食品安全知识，注意一些加工食品的细节，是非常重要的。这里也是给大家几点建议。第一是一定要养成常清洗的好习惯。一个是要经常洗手，我们在做饭之前要洗手，在加工生肉、海鲜、接触宠物之后都要洗手，厨房里面常用的砧板、抹布以及餐饮具等都要经常的清洗。第二个非常关键的是一定要做到生熟分开，加工过生肉、生海鲜的餐具、碗具就不要再去制作凉拌菜这样即食的食品，避免生制食品中的致病菌污染到我们的即食食品中去。有条件的家庭最好配备两套刀具和砧板，加工生食的一套、加工熟食的一套。我们在冰箱存放食品的时候也要注意生食和熟食都要分开，避免直接接触。第三方面就是烧熟煮透，中餐的烹饪方式都可以做到，就是把食品一定要热透，常见的致病性微生物经过了长时间的加热之后，它的致病力基本上就不会存在了。

此外还要提醒大家，我们常用的一些食材，如果加工不当也会引发不舒服，或者是发生食源性疾病的情况。比如说四季豆，又叫菜豆，如果不烧熟煮透的话吃完就会引发头疼、呕吐等胃肠道的反应。我们泡发银耳和木耳的时候，泡发完之后就要尽快的吃掉，避免长时间的存放，致病菌就会繁殖，产生造成严重食物中毒的米酵菌酸这样的化学物质，引发非常严重的食源性疾病。此外，吃鲜食黄花菜的时候，我们在北方基本上吃不到鲜食黄花菜，基本都是吃干黄花菜，吃鲜食黄花菜的时候要把中间的花蕊去掉，要焯水，要充分的烹饪之后才能食用。我们家庭在自己煮豆浆的时候，有经验的人都知道豆浆有一点假沸的状态，看起来像已经烧开了煮透了，但实际上距离完全彻底的煮透还有一定的程度，所以看到沸腾的情况，还要再多加热几分钟，保证我们吃到的豆浆都能彻底烧熟煮透。

最后，夏天也是要提醒大家，吃食品不要贪凉，突然大量接触到凉的食品，对于老人和小孩来说容易引起肠胃不适。

人民日报民生周刊记者：

现在都在提倡多吃全谷物，可很多人根本搞不清全谷物到底是什么，它跟精米白面比到底好在哪？日常又该怎么挑、怎么吃才不交智商税？谢谢。

中国疾病预防控制中心研究员 刘爱玲：

谢谢您的提问。全谷物其实是一颗“完整的种子”，只把最外面不能吃的硬壳去掉了，保留了谷皮、胚乳、胚芽三层结构。糙米就是最典型的例子，我们吃的精白米实际上是把谷皮和胚芽都去掉了，只保留了淀粉含量比较高的胚乳。常见的全谷物包括糙米、燕麦米、全麦粉、玉米、荞麦等等。需要提醒大家注意的是，一些即食燕麦片如果只是压扁，它的谷皮保留下来那就是全谷物，那些把谷皮去掉、加了糖和奶精的所谓的“营养麦片”可不是全谷物。

我们提倡大家多吃全谷物，是因为谷皮和胚芽中包含了谷物绝大多数的膳食纤维、B族维生素和矿物质。碾磨后的精白米面，谷皮和胚芽去掉了，所以它的60%-80%的维生素和矿物质就被去掉，膳食纤维基本上也就没有了。这些被丢掉的物质，正是当前我们人体比较容易缺乏，但是对维持我们的肠道健康和代谢健康都必不可少的营养物质。

吃全谷物可以使我们的血糖上升速度减缓，也延长我们的饱腹感，使我们的肠道蠕动更加通畅。长期看，也对控制体重、降低心血管疾病和结直肠癌的风险都有强证据支持。

我们购买全谷物食品的时候，重点是要看配料表的第一项，有一些包装上写了“全麦面包”或者“谷物饼干”的，但如果配料表的第一项是“小麦粉”，后面只加了一点麸皮，这个不是全谷物。真正的全麦面包配料表第一项必须是“全麦粉”。

大家可能都知道糙米比较好，所以有人就把主食全换成了糙米，但是口感确实比较粗糙，而且吃完了肚子胀气，所以没多久就放弃了。我们的建议是“搭着来”，比如把三分之一的白米换成糙米或者燕麦米，或者加一把杂粮杂豆一起煮饭，也可以把全麦粉和小麦粉各一半合起来蒸成馒头，这样既改善了口感，吃起来比较不那么粗糙，还能减轻我们胃肠道的压力。

另外，对于这些已经超重或者是血糖偏高的人，如果没有特别的饮食禁忌，我们更鼓励每天至少有一餐的主食含有全谷物。对于一些胃肠功能比较弱的人，我们也可以鼓励从少量、煮得软烂开始尝试。

中央广播电视总台财经节目中心记者：

我们了解到，国家正在推行食品数字标签，也发布了有关的标准和实施指导的公告。请问目前推行的进展如何？谢谢。

国家卫生健康委食品司副司长 宫国强：

谢谢您的提问。去年我们发布了修订后的预包装食品标签标准，在全球率先将数字标签纳入了法规标准体系，这也是适应老龄化社会需求，推进网络中国、数字中国建设的具体举措。我们也会同相关部门发布了推广数字标签的公告，细化了应用的要求。这也标志着我国的食品标签迈入了数字化的新阶段，数字标签的应用场景也在逐步扩展。据统计，目前有超过8000种的产品使用数字标签，涵盖日常消费的几十种产品，其中也不乏一些知名品牌发挥了带动作用。这个就是数字标签的徽标Logo，在二维码上面有一个专门的数字标签标志。我们相信，随着数字标签的不断推广和规范使用，这个Logo也会越来越进入大家的视野，也请消费者以后在商超选择食品的时候多关注和扫一扫这种带数字标签的二维码。借此机会，我也强调两点。

第一，数字标签是数字化时代的必然产物，也是数字化在食品领域的重要应用。过去，受纸质版面限制，纸质标签出现字体越来越小、内容看不清、日期查不明的问题，尤其对老年人和视力不佳的人群不够友好。而数字标签通过手机扫二维码的形式，可以呈现音频、视频、放大字体等各种信息，把大家想知道的信息清晰明了的展示出来。这不仅是技术的升级，更是对消费者知情权的有力保障。

第二，数字标签的应用场景会越来越广，这不仅是替代纸质标签的技术升级，更是对公众的健康营养知识关注度的反馈。数字标签除了可以展示产品的特色、原料的来源、食用方法等消费者关心的信息以外，还可以成为传递健康知识和科普宣传的重要窗口。企业也可以通过数字标签来讲解营养搭配、致敏原提示、储存要点等内容，消费者可以更方便快捷的获取相关信息。

可以预见，数字标签将成为食品安全和营养健康科普的新阵地。我们也鼓励更多企业和消费者一起用好这个工具，让每一份食物信息都触手可及、信息明了。

中国网记者：

现在身边腿脚不灵便、肌肉衰减的老年人越来越多了，很容易摔跤。想请问，在日常饮食里面，咱们该怎么吃才能帮老人把肌肉补回来，预防摔跤呢？谢谢。

国家食品安全风险评估中心研究员 方海琴：

谢谢您的提问。您观察到的老年人腿脚不灵便、容易摔倒，实际上是肌肉流失的一种表现，在医学上称为“肌少症”，这是随着年龄的增加，肌肉会慢慢的变少，肌肉力量也慢慢的减弱，就表现出腿脚发软、走路变慢、起身费力，甚至增加跌倒的风险。

最近，国家卫生健康委发布了《成人肌少症食养指南》，这个指南里提出了几个要点，首先要摄入蛋白质，肉蛋奶的蛋白质含量高，所以老年人每餐至少选择一种肉蛋奶来补充。对于肌肉合成最重要的就是蛋白质，而且要分散到三餐来吃，所以我们可以建议老年人比如早餐喝杯牛奶、吃个鸡蛋，中午和晚上吃点瘦肉、鱼虾、豆制品，有些老年朋友可能牙口不好，喜欢喝粥，也可以在粥里面打散一个鸡蛋，或者加一点肉末。平时还可以喝点酸奶、吃点奶酪当加餐。

第二是要吃一些“助长肌肉”的食物，比如牛肉、奶制品等，这些食物里面都含有丰富的亮氨酸，亮氨酸等营养成分是可以帮助身体合成肌肉的，老年朋友每天有点户外运动，出去晒晒太阳，也可以帮助我们合成维生素D。同时在日常生活中，可以做一些简便易行的抗阻运动锻炼。

最后，中医认为“脾主肌肉”，脾胃好，吃进去的营养能够吸收的好，转变成肌肉。所以我们在日常生活中，在做菜、煲汤，可以用一点山药、茯苓、枸杞这些健脾益气的食材，煮粥的时候加几颗山楂，都可以帮助我们改善食欲、促进吸收。

中新社记者：

夏天大家都愿意外出郊游，奔赴大自然的盛宴。有时候我们也可以看到一些野生的蘑菇和野菜，想采来吃吧，又害怕中毒，请问专家在预防野生蘑菇中毒方面有什么好的方法吗？谢谢。

国家食品安全风险评估中心副主任 樊永祥：

谢谢您的提问。的确是，每年夏天也都是有毒的蘑菇中毒和误食有毒动植物而中毒比较高发的季节，每年都有这样中毒的报告，而且还有死亡的病例出现。近期我们在新闻上也看到，在我国南方地区发生了一起多名务工人员误食了一种野菜叫钩吻，俗称也叫断肠草，发生中毒的事件，还造成两个人的死亡，这也是非常痛心的。所以如何避免有毒动植物的中毒，如何避免误采误食蘑菇中毒，其实并没什么妙招，最好的办法就是“不采、不买、不吃”，只有远离自己不认识的动植物，才是根本的办法。

另外，我们通过对这些中毒事件的分析，发现导致中毒的事件中，很多人都是经常采食野菜，或者经常采食蘑菇的所谓的“老手”，他自认为有经验，有自信，觉得自己能够辨识什么样的蘑菇是有毒的还是没有毒的。但实际上据了解，在中国分布的蘑菇种类大概有660多种，有毒的蘑菇和没有毒的蘑菇，仅从外观上靠肉眼是非常难以分辨的。我们在国家食品安全风险评估中心网站上有一个科普文章，内容是如何识别有毒的野菜和有毒的蘑菇，这里有一个图片，就是让大家去猜，图片里面这三个，哪个是有毒的，哪个是可以吃的，实际上按照我们平常的经验，看起来像可以吃的，长得像人工栽培的蘑菇可能会有剧毒。根据我们的常识，看起来像有毒的蘑菇，反倒可能是可以吃的。这里面其实也没什么标准答案，从外观上根本分辨不出来。最好的办法，还是对不认识的蘑菇不采不买不吃。另外还有一些有毒的植物，它的外观和我们能吃的野菜长得很相似，所以有时候很难以分辨。像刚才说的断肠草和南方常吃的金银花就非常容易混淆。另外在野外，一些有毒的植物可能和可以吃的野菜会长在一起，我们极有可能会误采误食。

对于有毒的动物，一般来讲，野生捕捞的河豚鱼大家都知道它是有毒的，捕到这样的鱼就不要吃。在沿海地区发生赤潮的情况下，一些贝类就会发生麻痹性贝类毒素富集的污染，在那个季节也不主张大家去捕捞食用。我们民间还有很多所流传的“验方”，比如靠大蒜能不能解毒，靠银针试一试能不能识毒，这些都是不可信的，希望大家对没有科学依据的就不要轻易相信。还是“不采、不买、不吃”。但是一旦发生吃了有毒的动植物，比如误食蘑菇或者野菜中毒的这种情况，还是第一时间要催吐，及时去医院就医，最好还能保留吃剩的食物的样本，提供给医疗机构，便于医生能够识别，能够对症去治疗。

《浙江日报》潮新闻记者：

我注意到国家卫生健康委发布的“健康饮食、合理膳食”核心信息中提到，要多吃水产品，请问水产品要怎么吃才更科学？谢谢。

中国疾病预防控制中心研究员 刘爱玲：

谢谢您对核心信息的关注。全国性的调查显示，我国居民的膳食结构虽然有所改善，但是还存在蔬菜、水果、奶类、大豆类、全谷物、水产品摄入不足的问题，成为影响当前我国居民健康的重要因素。为了引导健康消费，国家卫生健康委组织各方面的专家共同编制了“健康饮食、合理膳食”60条核心信息，倡导减油增豆加奶、增加蔬菜水果、全谷物、水产品的摄入。

水产品作为合理膳食的重要组成部分，最大的营养特点是富含优质蛋白质、脂肪含量比较低，而且大部分脂肪都是对健康特别有益的多不饱和脂肪酸，它的饱和脂肪酸低、能量相对也低。另外，水产品还含有比较多的维生素和矿物质，是营养价值很高的一类食物。适当多吃点水产品，既可以减少能量的摄入，又能满足我们身体对优质蛋白质和微量营养素的需求。

水产品种类很多，大家比较熟悉的鱼、虾、蟹、贝类等等，我们建议每周至少要吃2-3次。鱼类的肉质比较细嫩，也好消化，特别适合老人和孩子，对促进孩子的大脑、视网膜还有认知功能的发育，延缓老年人的肌肉衰减、认知功能减退和维持他们的心血管健康都是有帮助的。我们也特别鼓励孕妇和乳母适当多吃点水产品，因为这样可以促进胎儿和宝宝的神经组织、认知功能的发育。

要想把水产品吃得健康，在这儿还有一点要提醒大家，就是在烹饪的过程中不要过度加工，尽量采取蒸、煮、炖、白灼的方式，比如清蒸鱼、白灼虾等等，尽量少油炸、少油煎、少烧烤，以免脂肪含量明显增加，高温还会破坏维生素和不饱和脂肪酸，降低水产品的营养价值。

央广网记者：

现在很多年轻人都点外卖解决午饭甚至一日三餐，大家都很关心：点外卖怎么吃才能更“健康”？请问有没有比较简单、实用的操作建议，让我们在不放弃便利的前提下，能吃外卖吃得更放心一些？谢谢。

国家食品安全风险评估中心研究员 方海琴：

谢谢您的提问。外卖是可以吃得更健康的，核心就是记住三个词：会挑、会搭、会备注。

第一是会挑，我们在点餐的时候要挑选“看得出原形”的食材，少选“看不出是什么”的菜品。比如说清炒时蔬、白灼大虾、卤鸡腿，我们知道自己吃的是什么，但是像午餐肉、鱼豆腐、烤肠这些加工程度很高的食材，原料不容易把控。还有一些干锅、油炸类菜品，即使能看出原形是什么，但是油盐用量可能比较高，也不建议多点。

第二是会搭，指的是合理搭配，每餐做到“主食适量、蛋白质一掌、蔬菜两捧”。外卖的主食量比较大，可能吃不完，点餐的时候建议可以要求主食少一点，比如米饭一半。多点小份菜品，尽量保证荤素搭配，如果只点一个菜，可以选择那些有多种原料的菜品，保证每餐有一个手掌心大小的蛋白质的食材，比如瘦牛肉、鱼肉、鸡肉、豆干等。外卖的蔬菜普遍比较少，可以单独点一个青菜，或者是清炒西兰花，如果商家没有，就自己备一根黄瓜或几个西红柿，容易买到，成本也很低。

第三就是会备注。很多朋友不知道备注真的有用，最近有一项针对外卖平台700多家餐馆的调查显示，当顾客在点外卖的时候做了减盐备注，菜品里的盐含量会显著降低，一份减盐的菜品大约减少了1.3克盐。所以在点餐的时候我们可以清晰写明“油少一半”“盐减半”“酱汁单放”这些要求，而且大多数商家都会配合。学会备注、主动要求是非常关键的，比如酱汁单放，我们可以自己控制蘸多少，控制油和盐的摄入。

最后还有一个小提示，我们收到外卖后，确认外包装完好，打开要尽快食用。一是口味更好，二是避免长时间存放可能导致食物变质。有些朋友喜欢将放凉的外卖再次微波加热后食用，提醒大家在微波加热之前，看看包装上是否注明适合微波加热，最好是把这些食物转移到我们的日常餐具中，比如瓷盘、瓷碗中再来微波加热食用。

做到上述的会挑、会搭、会备注，可以让我们把外卖吃得既便利、又放心。

国家卫生健康委新闻发言人 胡强强：

我们的现场提问环节就到这里。今天的发布会我们围绕着“食品安全与营养健康”的主题，各位嘉宾回答了各位媒体朋友的提问，接下来我们还将继续围绕相关社会关注和群众关心的话题召开系列的新闻发布会，也谢谢各位嘉宾，谢谢各位媒体朋友。

今天的发布会到此结束，再见。