科学严谨 管用好用：我国食品安全标准体系涉及指标20000+

5月25日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍食品安全与营养健康有关情况。国家卫生健康委食品司副司长宫国强介绍，我国已构建起一套科学严谨、管用好用的食品安全标准体系。目前累计发布食品安全标准1750项，涉及2万多个指标，涵盖340多种食品类别，实现了从农田到餐桌全链条有标准可依。

国家卫生健康委食品司副司长宫国强

宫国强表示，为食品安全标准分为通用标准、产品标准、生产规范和检验方法标准四大类，从原料到生产、从运输到储存，可以说从农田到餐桌的每个环节，都做到了有标准可依。现行的标准体系既符合我们中国人的饮食习惯特点，也跟国际通行做法相衔接。目的就是为了让老百姓买得放心、吃得安心。

《中华人民共和国食品安全法》要求，食品安全风险管理要坚持预防为主、全程控制，所以在标准制定过程当中，特别注重对风险的源头管理和过程控制。以去年发布的126项食品安全国家标准为例，宫国强介绍，标准主要从以下三个维度维护食品安全：

一是注重原料管理。新修订的《食品中污染物限量》标准对食品原料可能带入的重金属、环境污染物做出了限制，避免不合格的原料进入食品生产环节。例如，今年“3·15”报道的冻干草莓镉污染事件，污染物生产标准已经对新鲜草莓设置了镉限量0.05mg/kg的标准要求，生产冻干草莓使用合规的新鲜草莓就能保证食品安全。标准不是越多越好，而是管用、够用就好。

二是注重生产环节管控。新修订的《食品生产通用卫生规范》给食品生产企业的每道工序都立下了更严的“规矩”。第一，从“凭经验”到“看关键”。鼓励企业就像医生看病那样，不是盲目检查，而是找准“关键控制点”，比如杀菌的温度、时间等等。第二，从防“看得见的”到防“看不见的”。例如，新标准强化了过敏原、微生物的管控。生产过花生酱的管线，如果清洗不彻底，残留的致敏物质，就会对花生过敏的消费者产生健康危害。标准要求企业必须彻底清场，把这些“杂质”挡在门外。

三是要重点做好产品风险管控。除了管源头的通用标准和管过程的生产经营规范标准，还增加了一道防线，对大家日常消费的乳制品、肉制品、饮料等产品，以及食品加工过程的添加剂使用、消毒剂和包装材料都制定了产品标准。例如，新修订的罐头标准，结合国际组织相关最新风险评估结果，进一步严格了沙丁鱼、金枪鱼等高组胺鱼类罐头，即大家常说的青皮红肉鱼的相关指标，将组胺从1000mg/kg下调到200mg/kg，以防止组胺过高对健康可能造成的损害。（陈钊琦 记者 何妍君）