会吃蔬果 才有效果

日常生活中，不少人存在饮食认知偏差，认为水果可以替代蔬菜、果汁等同于鲜果、复合维生素片能够取代蔬果摄入。针对这些常见说法，中国疾病预防控制中心研究员刘爱玲在在5月25日国家卫生健康委召开新闻发布会上，逐一作出专业解读，明确以上观念均不科学。

中国疾病预防控制中心研究员刘爱玲

刘爱玲表示，蔬菜与水果无法互相替换。蔬菜包含根、茎、叶、花、果实等多个品类，膳食纤维、叶酸、矿物质含量普遍高于水果，深色绿叶菜更是守护肠道健康的关键食材。水果水分充足、糖分偏高，是维生素C的优质来源，所含有机酸与芳香物质还可以增进食欲、助力消化。二者搭配食用，才能实现营养均衡。日常烹饪可灵活调整吃法，将蔬菜剁碎包入包子、饺子、蛋饼、肉丸中，兼顾营养与口感；老年群体咀嚼不便，可把蔬菜煮烂制成带渣菜泥食用，切勿只喝汤、丢弃菜渣。

饮用果汁也不能代替直接吃水果。水果榨汁后，大量膳食纤维会随之流失，原本缓释吸收的糖分转变为易吸收糖分，升糖速度大幅加快。一杯橙汁含糖量约20～25克，糖分含量与可乐相近，长期饮用易诱发肥胖、脂肪肝、痛风等风险。同时，榨汁过程会造成维生素C氧化损耗。此外，特别对于儿童，直接啃食水果能够锻炼咀嚼咬合能力，有益牙齿健康，还可促进唾液分泌。

膳食补充剂同样不能替代新鲜蔬果。天然蔬果除基础维生素、矿物质外，还富含多种植物化合物，各类营养成分协同作用发挥价值，单一营养素补充无法复刻蔬果全部营养功效。膳食补充剂应该是“缺什么补什么”，比如确诊缺铁补铁，日照不足补维生素D，吃素的人群补一点维生素B12，备孕补叶酸，但是不能成为日常生活中蔬果的替代品。

刘爱玲建议，日常饮食需保证足量蔬果摄入，每日蔬菜摄入量达到一斤，深色蔬菜占比过半；每日水果摄入量控制在200～350克，相当于一个中等大小香蕉加一小盒蓝莓。（陈钊琦 记者 何妍君）