黑龙江省鹤岗市兴安区创新“五化”工作法 筑牢网络餐饮食品安全防线

中国食品安全网讯（孙策 王亚秋）今年以来，黑龙江鹤岗市市场监督管理局兴安分局创新推行“五化”工作方法，全面强化网络餐饮食品安全监管，切实保障群众“舌尖上的安全”。

等级化定标，实施精准靶向管控。针对辖区网络餐饮行业特点，兴安分局出台《兴安区网络餐饮食品安全等级评估办法》，从资质合规、线上信息公示、从业人员健康管理、经营场所环境卫生、进货查验与原料储存、食品加工操作规范、外卖全流程管控、投诉举报处置落实七个维度，科学细化等级评分标准。同时对接美团外卖等第三方平台，推行“监管人员+外卖骑手”联合评价模式，依托监管专业优势与骑手一线视角开展联合打分，确保评级工作贴近实际、富有实效。目前已完成全区93家在营网络餐饮服务经营者风险等级划分，分为A、B、C、D四档，实施差异化监管。

精准化建档，夯实闭环管理根基。兴安分局为全区93家网络餐饮服务经营者逐一建立专属监管档案，收录证照资质、人员健康证明、等级评定结果、日常检查记录、问题整改台账等全部信息，做到一户一档、动态更新、全程留痕。此举实现经营底数清晰、风险隐患明确、整改轨迹完整，推动网络餐饮监管从粗放式管理向精准式管控转变。

清单化立规，划清经营行为红线。对辖区所有入网餐饮单位门店统一张贴网络餐饮服务“二十严禁”警示宣传单及投诉举报电话，以条目式清单列明禁止行为，让商户清晰知晓法律红线与行为禁区。结合日常检查开展上门普法指导，督促商户规范证照公示、后厨操作、环境卫生、原料储存等经营行为，以清单化约束倒逼商户落实食品安全主体责任。统一购置1万张食品安全封签，免费发放至辖区所有网络餐饮服务经营者，全面推行餐品“出餐必封、全程闭环”管理模式。督促商户规范粘贴食安封签，实现餐品从后厨制作到消费者手中全程密封、全程可追溯，用闭环管理筑牢外卖配送安全屏障。

透明化公示，破解肉品监管盲点。针对群众关切的肉品消费难点，兴安分局推行食材透明化公示管理。一方面对原切肉与调理肉实施“色彩区分+专用标识”双公示模式，定制红、白双色专属公示标签，印制1000份免费发放给辖区肉制品餐饮经营者。红色标识对应原切肉，白色标识对应调理肉，实现不同肉品品类分区存放、分类标注、公开明示，杜绝以次充好、混淆售卖等行为，切实保障消费者知情权与选择权。另一方面督促商户落实食品级塑料袋规范使用、肉制品安全承诺制度，严把耗材使用与原料采购关口。

快捷化检测，筑牢食材安全底线。坚持快速检测技术赋能监管，以“日常巡查+快速检测”相结合方式，重点开展肉品真伪鉴别筛查，严厉排查以鸭肉、兔肉等低价肉品冒充牛羊肉等掺杂掺假问题，通过检测技术手段及时发现并杜绝肉品以次充好、虚假标注等违法行为。实现风险早发现、早处置、早清零，用技术手段严把食材入口关，从源头夯实网络餐饮食品安全根基。目前已完成对16家网络餐饮服务经营者、3家商超、6家商户销售肉类检测46批次，全部合格。

下一步，鹤岗市市场监督管理局兴安分局将持续压实市场监管、外卖平台、网络餐饮服务经营者三方责任，紧盯网络餐饮食品安全风险，不断完善网络餐饮全链条监管长效机制，坚决守住网络餐饮食品安全底线，为广大消费者营造安全、放心的网络餐饮消费环境。