上海市静安区市场监管局开展网络餐饮食品安全专项联训

中国食品安全网讯（张黎 记者 黄官国）近日，上海市静安区市场监管局在静安食安实训基地举办网络餐饮食品安全联合培训，聚焦《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》及“清洁后厨”“五净四亮”相关要求，集结平台管理方、外卖经营者、市场监管部门三方人员参训，靶向整治无堂食外卖门店食品安全隐患，全力筑牢网络餐饮安全防线。

当下，无堂食外卖门店成为餐饮行业常见业态，这类门店无堂食区域、消费者无法直观查看后厨环境，部分经营者易产生侥幸心理，食材存放、环境卫生、操作规范等方面暗藏食品安全风险。本次培训摒弃照本宣科的宣讲模式，以问题为导向拉开序幕，讲师接连抛出三道直击核心的问题，引导参训人员反思经营中的安全短板，也让在场经营者正视日常经营里忽视的食品安全漏洞。

培训现场

实操实训是本次培训的核心内容。培训结合执法记录仪拍摄的后厨实景，以冰柜食材摆放等真实场景为例，组织经营者现场排查违规问题，针对生熟混放、食材无标识、分区不规范等常见问题，对照食品安全标准逐一讲解整改要求。同时，讲师围绕食材采购查验、原料储存、后厨环境消杀、从业人员管理等关键环节开展实操指导。辖区市场监管执法人员还梳理了区域内外卖餐饮投诉举报数据，剖析问题高发环节与根源，结合典型案例重申经营红线，明确各项操作规范。

培训尾声创新开启三方对话环节，多方共同梳理确定“入网前指导、日常自查打卡、问题及时提醒、联合抽查回访”的全流程闭环管理模式，搭建起线上线下一体化协同监管体系。本次培训打破以往仅面向餐饮经营者的单一培训模式，推动平台、商户、监管部门形成共治合力，把食品安全标准落到后厨每一处细节。

此次专项培训推动网络餐饮新规落地见效，进一步压实餐饮经营主体责任。下一步，静安区市场监管局将持续跟进培训成效，常态化开展监督检查与指导，督促无堂食外卖门店严守食品安全底线，让群众吃得安心、吃得放心。