‌甘肃省兰州市西固区市场监督管理局召开餐饮单位食品安全风险提示两方培训约谈会

中国食品安全网讯（尤昊）为进一步抓实抓细餐饮服务食品安全风险防控工作，精准排查化解重点领域食品安全隐患，全面压实监管责任及食品经营主体责任，规范餐饮经营服务行为，切实守护群众“舌尖上的安全”，西固区市场监督管理局聚焦重点业态、重点操作人员、紧盯关键隐患，靶向补齐经营主体食品安全管理短板，组织召开西固区餐饮单位食品安全风险提示两方培训约谈会。辖区农家乐、农村集体聚餐承办者、幼儿园、中小学、大中专院校、企事业单位职工食堂、养老机构食堂、大型餐饮单位、烧烤经营户等重点食品经营主体负责人及执法人员约500人参会。

培训环节中，结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）等法律法规及西固区市场监督管理局总结提炼的《西固区餐饮单位食品安全自律10条》，围绕餐饮经营全流程管控开展系统性讲解，同时向全区餐饮单位发出了夏季餐饮服务食品安全风险提示。重点针对食材采购索证索票、进货查验、台账记录、食品储存、加工经营场所卫生、餐具清洗消毒保洁、食品留样、病媒生物防制、从业人员健康管理、文明用餐反餐饮浪费、食品添加剂规范使用等关键环节的规范要求进行细化实用的解读与提示。

针对不同经营主体的差异化风险，会议开展专项风险提示与集中约谈。对景区及农家乐餐饮，重点强调节假日客流高峰食品安全保障、加工场所经营卫生管控、从业人员食品安全知识的学习、食材合规使用等要求；对农村集体聚餐承办者，明确报备流程、现场核查、人员管控、应急处置等规范，严防群体性食品安全事故；对养老机构、幼儿园、学校、大中专院校、企事业职工食堂，聚焦特殊群体饮食安全，要求严格落实精细化管控，杜绝高风险食材使用；对大型餐饮及烧烤经营户，着重强调食材溯源、从业人员健康管理、餐饮具清洗消毒保洁等重点内容。

会议明确，各食品经营单位要严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，立即开展全方位自查自纠，建立问题台账。同时，会议现场组织全体参会经营主体统一领取并签订了《食品安全承诺书》，通过集中签订承诺书的形式，以书面化的方式压紧压实经营主体责任，下发了《西固区餐饮单位食品安全自律10条》，让各餐饮服务单位知责、明责、尽责，进一步筑牢食品安全思想防线和制度防线。

此次约谈培训结合日常监管发现的共性及突出风险隐患，精准对接辖区餐饮食品安全监管痛点、难点，有效提升了各类餐饮服务单位主体的风险防控意识和规范化操作水平，进一步厘清了经营责任、细化了防控举措。下一步，西固区市场监督管理局将持续常态化、有效性、多形式开展食品安全培训约谈、专项整治工作，不断夯实食品安全基层基础，全力守住食品安全底线，为辖区群众营造安全、放心的餐饮消费环境，切切实实守护好百姓“舌尖上的安全”。