安徽省蚌埠市市场监管局召开烧饼夹里脊行业规范提升专题指导会

中国食品安全网讯（张涛）为压实食品经营主体责任，补齐蚌埠特色小吃行业经营短板，规范烧饼夹里脊全链条经营秩序，擦亮蚌埠本土特色美食名片，维护城市网红美食IP“皖C三件套”良好形象，6月25日，蚌埠市市场监管局食品生产科、餐饮科联合蚌埠市烧饼夹里脊协会，组织召开全市烧饼夹里脊行业规范提升专题指导会。全市12家烧饼夹里脊食品生产企业及重点餐饮经营单位负责人参加会议。

会议立足食品生产、餐饮服务监管职责，结合当前蚌埠市烧饼夹里脊行业日常监管发现的共性问题和消费投诉热点，围绕三项重点工作开展专项指导与部署。

一是严格规范生产，守牢食品安全底线。针对速冻烧饼夹里脊预制产品生产企业，重点强调原料进货查验、生产环境卫生管控、食品添加剂规范使用、产品标签标识标注、出厂检验全流程管控等要求，督促生产企业严格落实食品安全主体责任，严把源头质量关口，杜绝超范围、超限量使用食品添加剂，严防不合格产品流入市场，切实筑牢预制食品生产安全防线。

二是提升服务标准，规范餐饮经营行为。面向线下餐饮门店和小吃经营商户，聚焦后厨环境卫生、食材储存加工、餐具清洗消毒、从业人员健康管理、现场制作操作规范等关键环节，明确餐饮经营标准，要求各经营单位规范经营流程，优化就餐环境，提升线下门店食品安全保障水平，切实保障群众“舌尖上的安全”。

三是加强行业自律，凝聚社会共治合力。会议充分发挥行业协会桥梁纽带作用，指导蚌埠市烧饼夹里脊协会完善行业自律公约。鼓励协会开展行业自查自纠、同行互评、标杆门店创建等活动，引导经营主体自觉守法诚信经营。同时构建监管部门、行业协会、经营商户、社会公众多方共治格局，形成监管有力、行业自治、群众监督的良性治理体系。

下一步，蚌埠市市场监管局将持续依托科室联动、协会协同工作机制，以严格监管守住安全底线，以行业规范提升品牌品质，助力本土特色小吃标准化、规范化、品牌化高质量发展，全力守护好蚌埠特色美食金字招牌。