重庆市长寿区市场监管局：60℃温差下的坚守 筑牢肉制品安全防线

中国食品安全网讯（谭景元）近日，长寿区市场监督管理局开展肉制品生产专项检查。面对室外42℃的酷暑与冻库零下18℃的极端温差，执法人员身着夏季短袖执法服，在烈日下完成室外检查后，立即套上冬季执法外套钻进冻库，在60℃的温差中来回切换，用平均3小时的坚守，为企业食品安全把脉问诊、保驾护航。

穿越“冰火两重天” 彰显执法担当

近日，重庆持续高温，室外温度一度攀升至42℃。然而，肉制品生产企业的冻库温度却常年维持在零下18℃。执法人员在检查过程中，需要在短时间内经历从酷暑到严寒的剧烈转换——刚刚在烈日下汗流浃背地完成厂区外围检查，转眼便要穿上厚厚的冬季执法外套，进入寒气逼人的冻库开展细致查验。

“刚进去的时候，眼镜片瞬间起雾，手指冻得发麻，但每一袋肉制品都必须逐一查验，不能放过任何细节。”一位执法人员说道。正是这种不畏严寒酷暑、始终如一的坚守，诠释了市场监管人的责任与担当。

全流程沉浸式检查 筑牢安全防线

此次检查坚持“全流程溯源、全链条管控”原则，执法人员深入企业生产车间、冻库、仓库等重点区域，开展“沉浸式”检查：

一是原料查验“零死角”。重点检查原料进货查验记录，逐批核对肉类来源证明、检验检疫合格证明，严查是否存在过期原料、来源不明肉制品，确保原料“来源清、去向明”。

二是冻库查验“全覆盖”。在零下18℃的冻库环境中，执法人员逐一查验每一种肉制品的外包装信息、感官状态及贮存条件，仔细检查是否存在感官异常、包装破损或保存不当的产品，确保贮存环节安全可控。

三是过程管控“全链条”。随机抽取一批次产品，调取企业从原料入库、投料制作到成品发货的全流程生产经营记录，对关键控制节点进行逐一核查，帮助企业梳理每个环节的风险隐患，现场指出问题并指导整改。

平均3小时驻企检查 服务监管并重

此次专项检查，执法人员平均在每个企业驻留检查3个小时，既当“监督员”又当“服务员”。在严格执法的同时，执法人员还结合检查发现的问题，为企业提供“一对一”整改指导，帮助企业完善食品安全管理制度，提升风险防控能力，实现“检查一家企业、规范一个行业”的监管效果。

下一步，长寿区市场监督管理局将持续加大肉制品等重点食品领域的监管力度，以“零容忍”态度严厉打击食品安全违法行为，切实保障人民群众“吃好肉”。