衡东县高考、学考期间餐饮服务 食品安全零事故

中国食品安全网讯（湖南省衡东县市场监督管理局 谢艺华 、陈中林）为确保全县“高考”及“学考”期间的餐饮服务食品安全，衡东县市场监管局高度重视，提前部署、尽早安排、严格落实保障食品安全的相关法律法规，抽调全局监管骨干组成数个保障组，专门对承担“高考、学考”期间餐饮服务保障单位进行全程监管。今年全县共设高考集中就餐点10个、学考集中就餐点7个，均实现了餐饮服务食品安全零事故。

一是专人驻守，明确餐饮食品安全责任。根据“高考、学考”时间安排，分别派出专人到承担“高考、学考”用餐的餐饮服务保障单位驻点监督，做到明晰职责，责任到人。

二是提前介入，加强餐饮食品安全监管。为消除安全隐患，该局提前进入餐饮服务单位，对确定“高考、学考”餐饮服务保障的单位的资质、承接能力、从业人员的健康状况、环境卫生、进货渠道和索证索票、台账登记、菜谱等情况进行重点审核查验。执法人员通过不定期监督检查，发现问题当场下达监督意见书，要求立即整改。

三是全程监管，确保“高考、学考”餐饮食品安全。为做到“高考、学考”期间不发生餐饮食品安全事故，执法人员全天候驻点餐饮服务保障单位，每个考点及集中就餐点均不少于2名监管人员，落实“每日每餐必查”和试餐制度。

重点对餐饮食品的加工的、环境卫生、餐饮具的消毒、食品的贮存、加工制作方式等具体操作进行全程监管，并严令禁止供应凉菜、四季豆、野生菌等高风险食品。

四是严格留样，确保餐饮食品可溯。根据餐饮服务保障要求，从食材验收、加工制作到食品留样全程动态监督。严格督促餐饮服务保障单位落实食品留样制度，达到留样工作有专人负责、专柜，留样器皿、留样数量符合要求，每餐加工制作的每种食品留样须达48小时，以备查验。与此同时，运用快检对蔬菜农药残留、餐饮具洁净度等开展靶向检验，从而保障了餐饮食品第一道关口的安全。