亳州四部门联合推进集中用餐单位老旧食堂改造 新学期前学校食堂将完成升级换代

中国食品安全网讯 （梁龙军）  后厨设施老化破损、功能分区混乱、操作流程不规范——这些长期困扰校园、养老机构、医疗机构食堂的食品安全隐患，正在亳州市迎来系统性解决。2026年8月6日，亳州市市场监管局联合市教育局、市民政局、市卫健委召开全市集中用餐单位老旧食堂升级改造专项推进会，全面部署食堂硬件改造攻坚任务。亳州市食药安办副主任、亳州市市场监管局副局长王顺军出席会议并部署重点工作。

暑期是校园食堂改造的黄金窗口期。就在推进会召开前后，亳州幼儿师范学校西食堂改造项目、亳州工业学校食堂改造项目、亳州市第三十五中学及第三完全中学食堂改造工程等一批项目已相继进入招标和实施阶段。此次推进会正是在这一基础上，将改造范围从学校食堂扩展至养老机构、医疗机构等所有集中用餐场所，推动全市集中用餐单位食堂硬件水平整体跃升。

排查见底：四大短板浮出水面

会上，一份通报了隐患排查中问题突出的集中用餐食堂名单被逐一晾晒。通报深度剖析了当前食堂管理的共性短板：部分经营主体食品安全主体责任悬空，后厨设施设备老化破损，食品加工操作流程不标准，食堂管理人员专业素养不足。

这些问题的背后，是集中用餐单位食堂长期面临的现实困境。许多学校、养老院和医院的食堂建成年代较早，设计标准偏低，随着供餐人数增长和食品安全标准不断提升，原有设施已难以满足规范化要求。食品处理区面积与供餐人数不相匹配、功能布局不合理、加工场所破旧等问题普遍存在。

会议明确，全市将分层分类推进老旧食堂系统性升级改造，改造工作包含两大核心内容：一方面统一更新采购标准化厨房设备，全面提升食材加工、清洗消毒、留样储存硬件条件；另一方面针对食品处理区面积不足、功能分区混乱、经营场所破旧等痛点，实施食堂改扩建、场地修缮工程，科学优化粗加工、切配、烹饪、洗消各功能区域布局，实现食品加工流程规范、后厨环境卫生全面达标。

会议对各行业主管部门压实工作责任提出明确要求：

一是全面摸底建档。各行业主管立即开展辖区食堂拉网式排查，梳理形成老旧食堂改造提升清单，细化制定改造实施计划。

二是靠前帮扶指导。市场监管部门提前介入改造，在场地规划、设备选型、功能分区等环节提供专业上门指导，从源头规避改造不合规、遗留安全隐患等问题。

三是紧盯时限攻坚。重点聚焦全市各类学校食堂，倒排工期、压实进度，确保新学期开学前全部完成升级改造，以全新标准化后厨保障广大师生就餐安全。

从全国层面看，集中用餐单位食品安全监管正在持续加码。市场监管总局、教育部、民政部、国家卫生健康委、国管局五部门已联合印发通知，进一步落实食品安全“四个最严”要求；《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》也已正式施行。亳州市此次推进会，正是对上述政策要求的落地回应。

校园餐直接关系学生身体健康，是民生工程的重要一环。养老机构和医疗机构的就餐人群同样特殊，食品安全容不得半点马虎。亳州市此次以“全覆盖”的姿态推进集中用餐单位老旧食堂改造，织密织牢的不仅是一张食品安全防护网，更是对重点人群健康福祉的坚实守护。

从老旧的灶台到标准化的后厨，从混乱的功能区到科学的动线设计，改变的不仅是食堂的面貌，更是万千就餐者舌尖上的安全感。新学期开学时，亳州师生们将走进焕然一新的食堂——而这份改变，才刚刚开始。