上海市静安区多措并举筑牢养老餐桌食品安全防线

中国食品安全网讯 （张黎 记者黄官国）为切实保障老年群体饮食安全，压实养老机构、社区长者食堂食品安全主体责任，近日，上海市静安区市场监管局联合区民政局在静安食安实训基地开展养老餐饮食品安全专题实训活动，辖区养老机构、社区长者食堂管理人员、食品安全员全员参与，通过案例复盘、健康科普、情景实操三重课堂，全方位夯实养老用餐安全保障基础。 

本次实训摒弃单向说教模式，以沉浸式教学直击养老餐饮日常管理痛点。活动开篇开设案例“故事会”，监管干部结合辖区养老食堂真实违规隐患展开“解剖麻雀”式复盘，针对冷藏温控不达标、食材落地存放等高频问题，拆解风险环节、厘清管理责任、明确整改路径。参训人员分组对照案例自查自纠，结合自身经营管理难点交流探讨，以反面案例为镜，精准补齐日常管理短板。

实训现场

实训同步邀请区疾控中心专家开展“三减”健康饮食科普，结合老年人群高血压、高血脂等健康特点，讲解高油高盐高糖饮食带来的健康危害，现场传授实用减控技巧：借助葱姜、柠檬汁等天然香料替代食盐提鲜，用油刷薄涂锅底减少烹调用油，减少厚芡、出锅淋油等增油操作，简单易操作的实操方案获得在场从业者一致认可。

理论学习后设置线上情景闯关环节，参训人员通过手机完成食材验收、冷链存储、应急处置等模拟考题，系统实时反馈正误与专业解析，以答题检验学习成效，推动食品安全知识入脑入心。

下一步，静安区将持续聚焦养老餐饮重点场景，常态化开展实操化、场景化食安培训，不断强化养老经营单位合规管理意识，从源头排查化解餐桌安全隐患，用心守护辖区老年人“舌尖上的安全”。